Focaccia toscana all’uva

PROCEDIMENTO

Per preparare questa focaccia dolce, tipica della tradizione toscana, formate l’impasto mescolando l’acqua con il lievito disidratato, unendo poi la farina e l’olio extravergine di oliva. Impastate fino ad ottenere un impasto abbastanza appiccicoso e morbido.

Ungete bene i bordi e le pareti della terrina e chiudete con pellicola trasparente, lasciando lievitare per 3 ore abbondanti. Per una focaccia davvero morbida e digeribile, potete impastare la sera prima e dopo le 3 ore di lievitazione, mettere la terrina in frigorifero per altre 8-9 ore, in modo da avere un impasto altamente idratato e leggero. Ricordate di togliere la terrina dal frigo almeno un paio d’ore prima di stendere l’impasto in teglia, per riportarlo a temperatura ambiente.

Prelevate circa ⅔ di impasto e trasferitelo su una teglia foderata con carta forno leggermente oleata e stendete senza schiacciare l’impasto, con l’aiuto dei polpastrelli. Preriscaldate il forno a 230° e nel frattempo cospargete l’impasto in teglia con metà degli acini di uva e metà dello zucchero semolato distribuendo uniformemente il tutto. Stendete a parte il restante quantitativo di impasto e andate a ricoprire l’uva per formare uno strato interno.

Ricoprite infine con la restante parte di uva e zucchero completando con qualche giro di olio e infornate. Fate cuocere per 20-25 minuti controllando spesso. Ottima servita sia calda che fredda.