Risotto ai carciofi e formaggio di fossa
Beatrice Luceri
INGREDIENTI:
(per sei persone) 3 carciofi 550 gr di riso Carnaroli 50 gr di Parmigiano Reggiano 60 gr Formaggio di Fossa 2 noci di burro olio porro sale pepe prezzemolo polvere di limone
(per sei persone) 3 carciofi 550 gr di riso Carnaroli 50 gr di Parmigiano Reggiano 60 gr Formaggio di Fossa 2 noci di burro olio porro sale pepe prezzemolo polvere di limone
PROCEDIMENTO:
Pulire i carciofi e tenerli da parte in acqua acidulata. Con gli scarti (tolte le spine) preparare un brodo sobbollendo per 2/3 ore. Salare a metà cottura. Filtrare. Frullare bene gli scarti bolliti e passare al setaccio; estrarre la polpa ottenendo un secondo brodo, denso. Tostare il riso con un po’ di porro, poi risottare utilizzando il brodo bollente di scarti di carciofo. Salare e pepare. Quasi a termine cottura aggiungere il secondo brodo denso di scarti di carciofo e terminare la cottura; lasciar riposare e mantecare con il burro e il parmigiano. Impiattare il risotto, guarnire con i carciofi tagliati molto sottili, saltati in padella con sale e prezzemolo. Aggiungere scaglie di formaggio di Fossa. Guarnire con polvere di limoni (bucce di limone private del bianco, seccate in forno a 80° C per 2/3 ore e ridotte in polvere con un tritatutto), oppure, per le feste con foglie d’oro alimentare.
Pulire i carciofi e tenerli da parte in acqua acidulata. Con gli scarti (tolte le spine) preparare un brodo sobbollendo per 2/3 ore. Salare a metà cottura. Filtrare. Frullare bene gli scarti bolliti e passare al setaccio; estrarre la polpa ottenendo un secondo brodo, denso. Tostare il riso con un po’ di porro, poi risottare utilizzando il brodo bollente di scarti di carciofo. Salare e pepare. Quasi a termine cottura aggiungere il secondo brodo denso di scarti di carciofo e terminare la cottura; lasciar riposare e mantecare con il burro e il parmigiano. Impiattare il risotto, guarnire con i carciofi tagliati molto sottili, saltati in padella con sale e prezzemolo. Aggiungere scaglie di formaggio di Fossa. Guarnire con polvere di limoni (bucce di limone private del bianco, seccate in forno a 80° C per 2/3 ore e ridotte in polvere con un tritatutto), oppure, per le feste con foglie d’oro alimentare.
Brodo vegetale della mia mamma
Leida Girardi
INGREDIENTI:
Sedano, cipolla e buccia (di cipolla), zucchine, pomodorini, carote, sedano. Acqua e sale.
Sedano, cipolla e buccia (di cipolla), zucchine, pomodorini, carote, sedano. Acqua e sale.
PROCEDIMENTO:
Durante la settimana mia mamma conserva in un contenitore chiuso con coperchio in frigorifero i vari pezzi di verdure che usa per altre preparazioni, le bucce delle cipolle, pezzi di carote, sedano, zucchine, pomodorini, poi guarda nella dispensa se c'è una patata e magari anche una mela verde, lava tutto per bene, taglia a pezzi minori e mette tutto a bollire in abbondante acqua salata, per circa un' ora e trenta a fuoco lento. Al termine aiutandosi con un colino, travasa il brodo vegetale formato in una terrina, che userà per minestrine, per la cottura di arrosti o per cuocere buoni risotti. Si conserva in frigo per due o tre giorni o congelato in freezer, da scongelare all'occorrenza. Una ricetta estremamente semplice ma anti spreco per le verdure che rimangono in frigo senza doverle buttare.
Durante la settimana mia mamma conserva in un contenitore chiuso con coperchio in frigorifero i vari pezzi di verdure che usa per altre preparazioni, le bucce delle cipolle, pezzi di carote, sedano, zucchine, pomodorini, poi guarda nella dispensa se c'è una patata e magari anche una mela verde, lava tutto per bene, taglia a pezzi minori e mette tutto a bollire in abbondante acqua salata, per circa un' ora e trenta a fuoco lento. Al termine aiutandosi con un colino, travasa il brodo vegetale formato in una terrina, che userà per minestrine, per la cottura di arrosti o per cuocere buoni risotti. Si conserva in frigo per due o tre giorni o congelato in freezer, da scongelare all'occorrenza. Una ricetta estremamente semplice ma anti spreco per le verdure che rimangono in frigo senza doverle buttare.
Torta con scarti di centrifuga
Daniela Sartori
INGREDIENTI:
300 gr di farina. 120 gr di zucchero 120 gr olio di semi. 200 gr di polpa di scarto di centrifuga, 1 bustina di lievito, 3 uova
300 gr di farina. 120 gr di zucchero 120 gr olio di semi. 200 gr di polpa di scarto di centrifuga, 1 bustina di lievito, 3 uova
PROCEDIMENTO:
Montare uova e zucchero aggiungere scarti di centrifuga col olio e amalgamare nel composto. Setacciare lievito e farina, foderare uno stampo da 22/24 cm e inserire il tutto in forno per 20 25 minuti, poi spolverare con zucchero a velo.
Montare uova e zucchero aggiungere scarti di centrifuga col olio e amalgamare nel composto. Setacciare lievito e farina, foderare uno stampo da 22/24 cm e inserire il tutto in forno per 20 25 minuti, poi spolverare con zucchero a velo.
Polpettone ripieno cotto al cartoccio
Benedetta Campanelli
INGREDIENTI:
carne utilizzate per il lesso - spinaci o altra verdura a foglia ( cicoria o bietoline rimaste del giorno prima) - 2 o 3 salsicce a secondo della quantità di carne utilizzata - 1 uovo - formaggio fresco tipo pecorino o scamorza, sale, pepe, prezzemolo e aglio..
carne utilizzate per il lesso - spinaci o altra verdura a foglia ( cicoria o bietoline rimaste del giorno prima) - 2 o 3 salsicce a secondo della quantità di carne utilizzata - 1 uovo - formaggio fresco tipo pecorino o scamorza, sale, pepe, prezzemolo e aglio..
PROCEDIMENTO:
Prima di tutto ripulire la carne utilizzata per preparare il brodo da tutti i nervetti e parti grasse, tritarla e in una ciotola unire al macinato una o due salsicce, un uovo e condire il tutto con sale e pepe, prezzemolo tritato e aglio se gradito, amalgamare poi il tutto con una spatola o con le mani. In una padella lessare gli spinaci - 300 / 400 gr. già puliti - con la sola acqua che contengono dopo la lavatura, coprendoli con un coperchio oppure utilizzare le verdure già lessate il giorno prima e non consumate . Raffreddarli e strizzarli salandoli leggermente. Nel frattempo distendere la carne tra due fogli di carta forno aiutandosi con un mattarello, formando così un rettangolo di carne dello spessore di circa un cm, distendere poi gli spinaci e il formaggio fresco tagliato sottilmente od anche tritato, che potrà essere un pecorino primo sale od una scamorza. Con l'aiuto della carta forno arrotolare il tutto, facendo attenzione a chiudere molto bene gli estremi del polpettone modellando la carne macinata e poi ripiegando i lembi della carta. Mettere il cartoccio in una teglia e cuocere in forno già caldo a 180° C per 40/60 minuti a secondo della grandezza del polpettone. Questo tipo di cottura al " cartoccio" oltre ad essere salutare poiché non vengono aggiunti ulteriori grassi evita anche di non sporcare il forno. Dopo averlo sfornato, attendere una ventina di minuti prima di tagliarlo a fette, servirlo con un contorno di purè di patate, cipolle al forno, carote saltate in padella, cips di patatine al forno.
Prima di tutto ripulire la carne utilizzata per preparare il brodo da tutti i nervetti e parti grasse, tritarla e in una ciotola unire al macinato una o due salsicce, un uovo e condire il tutto con sale e pepe, prezzemolo tritato e aglio se gradito, amalgamare poi il tutto con una spatola o con le mani. In una padella lessare gli spinaci - 300 / 400 gr. già puliti - con la sola acqua che contengono dopo la lavatura, coprendoli con un coperchio oppure utilizzare le verdure già lessate il giorno prima e non consumate . Raffreddarli e strizzarli salandoli leggermente. Nel frattempo distendere la carne tra due fogli di carta forno aiutandosi con un mattarello, formando così un rettangolo di carne dello spessore di circa un cm, distendere poi gli spinaci e il formaggio fresco tagliato sottilmente od anche tritato, che potrà essere un pecorino primo sale od una scamorza. Con l'aiuto della carta forno arrotolare il tutto, facendo attenzione a chiudere molto bene gli estremi del polpettone modellando la carne macinata e poi ripiegando i lembi della carta. Mettere il cartoccio in una teglia e cuocere in forno già caldo a 180° C per 40/60 minuti a secondo della grandezza del polpettone. Questo tipo di cottura al " cartoccio" oltre ad essere salutare poiché non vengono aggiunti ulteriori grassi evita anche di non sporcare il forno. Dopo averlo sfornato, attendere una ventina di minuti prima di tagliarlo a fette, servirlo con un contorno di purè di patate, cipolle al forno, carote saltate in padella, cips di patatine al forno.
Zucchine ripiene
Elena SCIBÈ
INGREDIENTI:
Due zucchine tonde Riso al curry avanzato Verdure avanzate (carote piselli cavolfiore) Sale due fettine di pecorino al pepe nero
Due zucchine tonde Riso al curry avanzato Verdure avanzate (carote piselli cavolfiore) Sale due fettine di pecorino al pepe nero
PROCEDIMENTO:
Sbollentare le zucchine intere per circa due minuti in una pentola con acqua bollente. Togliere dal fuoco e tagliare la calotta superiore come per creare un cappello. Procedere allo svuotamento usando prima un coltello per poi continuare con un cucchiaio. Usare l'interno delle zucchine e le verdure avanzate per ottenere un misto di vegetali tagliati a dadini. In una padella mettere un po' di olio evo con del sale se occorre. Se gradite un sapore speziato aggiungere al condimento. Versare le verdure e far saltare con lo scopo di insaporirle bene con il condimento scelto. Aggiungere le verdure così preparate al riso che può essere bianco o giallo con zafferano oppure curry o addirittura curcuma e pepe. Io avevo del riso basmati al curry. Mischiare bene il tutto. Salare leggermente l'interno della zucchina e riempirla con il riso e le verdure. Riempire bene e finire con del formaggio. Si può mettere una fetta di mozzarella, del pecorino o più semplicemente del formaggio grattugiato. Appoggiare le zucchine su della carta forno in una teglia e lasciare in forno a temperatura di 180° C circa per 30minuti. Fare la prova dello stecchino per una cottura ottimale. I ripieni possono variare a secondo degli ingredienti a propria disposizione o della propria fantasia. Buon Appetito!
Sbollentare le zucchine intere per circa due minuti in una pentola con acqua bollente. Togliere dal fuoco e tagliare la calotta superiore come per creare un cappello. Procedere allo svuotamento usando prima un coltello per poi continuare con un cucchiaio. Usare l'interno delle zucchine e le verdure avanzate per ottenere un misto di vegetali tagliati a dadini. In una padella mettere un po' di olio evo con del sale se occorre. Se gradite un sapore speziato aggiungere al condimento. Versare le verdure e far saltare con lo scopo di insaporirle bene con il condimento scelto. Aggiungere le verdure così preparate al riso che può essere bianco o giallo con zafferano oppure curry o addirittura curcuma e pepe. Io avevo del riso basmati al curry. Mischiare bene il tutto. Salare leggermente l'interno della zucchina e riempirla con il riso e le verdure. Riempire bene e finire con del formaggio. Si può mettere una fetta di mozzarella, del pecorino o più semplicemente del formaggio grattugiato. Appoggiare le zucchine su della carta forno in una teglia e lasciare in forno a temperatura di 180° C circa per 30minuti. Fare la prova dello stecchino per una cottura ottimale. I ripieni possono variare a secondo degli ingredienti a propria disposizione o della propria fantasia. Buon Appetito!
Le polpette ecogreen
Francesca Di Leo
INGREDIENTI:
200 gr di ceci cotti 100 gr di piselli cotti a vapore 4 cucchiai di fecola di patate q.b. di acqua 1 spicchio aglio bucce di 2 patate bucce di 2 carote 1 cipolla 2 gambi di carciofi cotti a vapore q.b. di pepe nero macinato fresco q.b. di olio extravergine d’oliva q.b. di pane secco macinato per impanare q.b. di latte vegetale (soia, riso) per impanare
200 gr di ceci cotti 100 gr di piselli cotti a vapore 4 cucchiai di fecola di patate q.b. di acqua 1 spicchio aglio bucce di 2 patate bucce di 2 carote 1 cipolla 2 gambi di carciofi cotti a vapore q.b. di pepe nero macinato fresco q.b. di olio extravergine d’oliva q.b. di pane secco macinato per impanare q.b. di latte vegetale (soia, riso) per impanare
PROCEDIMENTO:
Far pre-riscaldare il forno a 180°C. Lavare accuratamente e sminuzzare la cipolla, tutte le bucce e i gambi di carciofi cotti al vapore; soffriggeteli poi in una capiente padella dai bordi alti con un cucchiaio di olio extravergine e uno spicchio d’aglio. Sfumare, se necessario, con dell’acqua ed una volta cotto il tutto frullare in un mixer. Aggiungere nel mixer i piselli cotti a vapore, i ceci cotti, e poi frullare ancora. Ora salare, pepare e aggiungere la fecola o l’acqua a seconda che il composto risulti eccessivamente duro oppure troppo liquido. Una volta che avrete raggiunto la consistenza adeguata, soda e omogenea, realizzate le vostre polpette. Una ad una, passarle prima nel latte e poi nel pane grattugiato. Infornare le polpette con un filo d’olio evo. Servirle su un piatto da portata, accompagnandole, se volete, con cruditè di verdure: carote, cuori di carciofi e iceberg.
Far pre-riscaldare il forno a 180°C. Lavare accuratamente e sminuzzare la cipolla, tutte le bucce e i gambi di carciofi cotti al vapore; soffriggeteli poi in una capiente padella dai bordi alti con un cucchiaio di olio extravergine e uno spicchio d’aglio. Sfumare, se necessario, con dell’acqua ed una volta cotto il tutto frullare in un mixer. Aggiungere nel mixer i piselli cotti a vapore, i ceci cotti, e poi frullare ancora. Ora salare, pepare e aggiungere la fecola o l’acqua a seconda che il composto risulti eccessivamente duro oppure troppo liquido. Una volta che avrete raggiunto la consistenza adeguata, soda e omogenea, realizzate le vostre polpette. Una ad una, passarle prima nel latte e poi nel pane grattugiato. Infornare le polpette con un filo d’olio evo. Servirle su un piatto da portata, accompagnandole, se volete, con cruditè di verdure: carote, cuori di carciofi e iceberg.
Frittata di pasta
Giovanni Mintrone
INGREDIENTI:
Pasta asciutta del giorno prima Uova Formaggio Noce moscata pepe Prezzemolo
Pasta asciutta del giorno prima Uova Formaggio Noce moscata pepe Prezzemolo
PROCEDIMENTO:
Mettere la pasta asciutta in una ciotola, in un’altra sbattere le uova aggiungere prezzemolo, formaggio noce moscata, pepe E mescolare il tutto. Mettere l’olio in una padella antiaderente. Mettere la pasta nella ciotola con il composto di uova, mischiare il tutto e versare nella padella. Cuocere mescolando e poi girare la frittata. Buon appetito !
Mettere la pasta asciutta in una ciotola, in un’altra sbattere le uova aggiungere prezzemolo, formaggio noce moscata, pepe E mescolare il tutto. Mettere l’olio in una padella antiaderente. Mettere la pasta nella ciotola con il composto di uova, mischiare il tutto e versare nella padella. Cuocere mescolando e poi girare la frittata. Buon appetito !
Broccolo verde stufato
Gerarda Cirulli
INGREDIENTI:
Due broccoli verdi grandi e interi ( da utilizzare tutti ) Olio EVO Pepe Sale Pomodorini ciliegina interi Formaggio Pecorino romano grattugiato Uno spicchio di aglio Prezzemolo 200 ml acqua
Due broccoli verdi grandi e interi ( da utilizzare tutti ) Olio EVO Pepe Sale Pomodorini ciliegina interi Formaggio Pecorino romano grattugiato Uno spicchio di aglio Prezzemolo 200 ml acqua
PROCEDIMENTO:
Dividere il broccolo dalla cima -che resterà’ intera- e i gambi che dovranno essere tagliati a pezzettoni , avendo cura di togliere la pelle più’ dura di rivestimento del gambo stesso. Si usano e si tagliano anche tutte le foglie del broccolo ( zero sprechi )! Si immergono in 200 ml di acqua in una pentola capiente. A cascata e a crudo posare sui broccoli il pecorino grattugiato, olio, sale , pepe , uno spicchio d’aglio e i pomodorini a pezzettini. Cuocere a fuoco medio fino a quando la verdura sara’ cotta controllando con una forchetta.
Dividere il broccolo dalla cima -che resterà’ intera- e i gambi che dovranno essere tagliati a pezzettoni , avendo cura di togliere la pelle più’ dura di rivestimento del gambo stesso. Si usano e si tagliano anche tutte le foglie del broccolo ( zero sprechi )! Si immergono in 200 ml di acqua in una pentola capiente. A cascata e a crudo posare sui broccoli il pecorino grattugiato, olio, sale , pepe , uno spicchio d’aglio e i pomodorini a pezzettini. Cuocere a fuoco medio fino a quando la verdura sara’ cotta controllando con una forchetta.
Polpettine antispreco
Nicola Filippi
INGREDIENTI:
100 gr mortadella 100 gr pane (raffermo) 100 gr scamorza (provola) 2 zucchine 2 carote 2 patate q.b.Sale q.b.uova (per la panatura) q.b.farina (per la panatura) q.b.pangrattato (per la panatura) q.b.olio di semi (per friggere)
100 gr mortadella 100 gr pane (raffermo) 100 gr scamorza (provola) 2 zucchine 2 carote 2 patate q.b.Sale q.b.uova (per la panatura) q.b.farina (per la panatura) q.b.pangrattato (per la panatura) q.b.olio di semi (per friggere)
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa, pulire le verdure che avete in casa (ad esempio patate, zucca, carota, zucchina, broccoli, cavolfiori…), tagliarle a pezzettoni e metterle a bollire in una pentola con dell’acqua leggermente salata. Una volta cotte, schiacciarle con lo schiacciapatate. Nel frattempo, mettere il pane raffermo in una ciotola con dell’acqua (io ci metto anche la crosta per non buttarla), perché si ammorbidisca. Tritare la mortadella (oppure prosciutto cotto, crudo o speck) e la scamorza con l’aiuto di un mixer o con il coltello. Al posto della scamorza vanno bene anche altri formaggi non stagionati, come ad esempio mozzarelle o sottilette. Unire infine in una ciotola le verdure schiacciate, il pane ben strizzato, la mortadella e la scamorza. La consistenza non deve risultare troppo appiccicosa o troppo dura. Formare quindi delle polpette tonde e passarle prima nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato. Friggere le polpette anti-spreco in abbondante olio di semi ben caldo, avendo cura di girarle spesso fintanto che non sono dorate; quindi assorbire l’olio con della carta da cucina. Servire infine le polpette anti-spreco calde ed accompagnarle con una salsina in cui intingerle. Io ad esempio l’ho preparata frullando dei pisellini cotti semplicemente con scalogno, un filo d’olio ed il peperoncino fresco.
Per prima cosa, pulire le verdure che avete in casa (ad esempio patate, zucca, carota, zucchina, broccoli, cavolfiori…), tagliarle a pezzettoni e metterle a bollire in una pentola con dell’acqua leggermente salata. Una volta cotte, schiacciarle con lo schiacciapatate. Nel frattempo, mettere il pane raffermo in una ciotola con dell’acqua (io ci metto anche la crosta per non buttarla), perché si ammorbidisca. Tritare la mortadella (oppure prosciutto cotto, crudo o speck) e la scamorza con l’aiuto di un mixer o con il coltello. Al posto della scamorza vanno bene anche altri formaggi non stagionati, come ad esempio mozzarelle o sottilette. Unire infine in una ciotola le verdure schiacciate, il pane ben strizzato, la mortadella e la scamorza. La consistenza non deve risultare troppo appiccicosa o troppo dura. Formare quindi delle polpette tonde e passarle prima nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato. Friggere le polpette anti-spreco in abbondante olio di semi ben caldo, avendo cura di girarle spesso fintanto che non sono dorate; quindi assorbire l’olio con della carta da cucina. Servire infine le polpette anti-spreco calde ed accompagnarle con una salsina in cui intingerle. Io ad esempio l’ho preparata frullando dei pisellini cotti semplicemente con scalogno, un filo d’olio ed il peperoncino fresco.
Frittata di centrifughino
Marcella Maria Spirito
INGREDIENTI:
- Polpa avanzata dalla centrifuga di: 2 mele 2 carote 1 patata piccola - 2 uova - 1 pizzico di cannella - 1 cucchiaino d'olio - zucchero a velo
- Polpa avanzata dalla centrifuga di: 2 mele 2 carote 1 patata piccola - 2 uova - 1 pizzico di cannella - 1 cucchiaino d'olio - zucchero a velo
PROCEDIMENTO:
Centrifugare le mele, le carote e la patata (dopo averle lavate accuratamente). Recuperare la polpa di scarto della centrifuga e metterla in un recipiente. A parte sbattere le uova. Unire alla polpa le uova e la cannella. Scaldare la padella con l'olio. Cuocere il composto per circa 5 minuti, abbassando la fiamma e mettendo il coperchio. Girare la frittatina e cuocere ancora per qualche minuto. Servire in un piatto spolverando con zucchero a velo e accompagnare con la centrifuga.
Centrifugare le mele, le carote e la patata (dopo averle lavate accuratamente). Recuperare la polpa di scarto della centrifuga e metterla in un recipiente. A parte sbattere le uova. Unire alla polpa le uova e la cannella. Scaldare la padella con l'olio. Cuocere il composto per circa 5 minuti, abbassando la fiamma e mettendo il coperchio. Girare la frittatina e cuocere ancora per qualche minuto. Servire in un piatto spolverando con zucchero a velo e accompagnare con la centrifuga.
Tortine della Zia Rina
Domenico Genova
INGREDIENTI:
200 gr farina tipo 0 100 gr farina tipo 1 50 gr farina farro 50 gr amido di mais 80 gr zucchero di canna 1 e ¹/₂ bicchiere di latte di avena 1 bustina di lievito ¹/₂ bicchiere di olio di semi scarti dell'estrattore limone grattugiato vaniglia uva sultanina
200 gr farina tipo 0 100 gr farina tipo 1 50 gr farina farro 50 gr amido di mais 80 gr zucchero di canna 1 e ¹/₂ bicchiere di latte di avena 1 bustina di lievito ¹/₂ bicchiere di olio di semi scarti dell'estrattore limone grattugiato vaniglia uva sultanina
PROCEDIMENTO:
Mixare gli ingredienti secchi e aggiungere i liquidi. Usare la tortiera e successivamente con una formina produrre più tortine, una bella spruzzata di cannella, infornare a 180°C per 40 minuti circa.
Mixare gli ingredienti secchi e aggiungere i liquidi. Usare la tortiera e successivamente con una formina produrre più tortine, una bella spruzzata di cannella, infornare a 180°C per 40 minuti circa.
Biscotti morbidi alla carota
SILVIA DI MOLFETTA
INGREDIENTI:
220 gr residuo di estratto di carote, 30 gr. residuo estratto di mandorle, 50 gr farina, 20 gr. uvetta, 40 gr miele, 40 gr. olio evo, 1 cucchiaino di lievito per dolci, buccia grattugiata di un limone.
220 gr residuo di estratto di carote, 30 gr. residuo estratto di mandorle, 50 gr farina, 20 gr. uvetta, 40 gr miele, 40 gr. olio evo, 1 cucchiaino di lievito per dolci, buccia grattugiata di un limone.
PROCEDIMENTO:
Mescolare insieme tutti gli ingredienti e formare un panetto morbido, formare quindi i biscotti, disporli su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere in forno a 170°C per 25 min. Lasciar raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo
Mescolare insieme tutti gli ingredienti e formare un panetto morbido, formare quindi i biscotti, disporli su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere in forno a 170°C per 25 min. Lasciar raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo
Latte ai semi di zucca
Martina Pasquali
INGREDIENTI:
Parti interne di scarto della zucca (semi, filamenti, un po' della polpa che viene raschiata mentre si svuotano i semi)
Parti interne di scarto della zucca (semi, filamenti, un po' della polpa che viene raschiata mentre si svuotano i semi)
PROCEDIMENTO:
Frullare tutti gli scarti della zucca con 500 ml di acqua. Filtrare con una garza e diluire a piacere con altra acqua. Si può bere così com'è oppure farci un budino, della crema, una zuppa.
Frullare tutti gli scarti della zucca con 500 ml di acqua. Filtrare con una garza e diluire a piacere con altra acqua. Si può bere così com'è oppure farci un budino, della crema, una zuppa.
Crema di verdure al pecorino
Martina Pasquali
INGREDIENTI:
Scarti vari di verdure assortite Buccia di zucca cotta Costone di cavolfiore e broccolo Croste di pecorino Pecorino grattugiato Olio evo Sale e pepe
Scarti vari di verdure assortite Buccia di zucca cotta Costone di cavolfiore e broccolo Croste di pecorino Pecorino grattugiato Olio evo Sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Conservare gli scarti di verdura ( porro, carote, foglie esterne di verza e cappuccio rosso, tali di zucchini, filamenti interni della zucca, foglie di broccolo e di cavolfiore, sedano, scarti del finocchio, ecc) e cuocere in acqua. Mettere in ammollo per circa 30 minuti le croste del pecorino. Raschiare con un coltello la parte esterna della crosta e cuocerla con le verdure. A cottura ultimata rimuovere le croste e Passare al passaverdura. Sbucciare i torsoli di cavolfiore e broccolo in modo da ottenere la parte interna croccante ma tenera che andrà tagliata a piccoli cubetti (inserire gli scarti insieme agli altri x il passato). Tagliare a pezzetti anche la buccia di zucca cotta in precedenza. Servire il passato con i cubetti crudi e croccanti, i pezzetti di buccia di zucca, olio ed eventuali crostini e pecorino grattugiato aggiustando di sale.
Conservare gli scarti di verdura ( porro, carote, foglie esterne di verza e cappuccio rosso, tali di zucchini, filamenti interni della zucca, foglie di broccolo e di cavolfiore, sedano, scarti del finocchio, ecc) e cuocere in acqua. Mettere in ammollo per circa 30 minuti le croste del pecorino. Raschiare con un coltello la parte esterna della crosta e cuocerla con le verdure. A cottura ultimata rimuovere le croste e Passare al passaverdura. Sbucciare i torsoli di cavolfiore e broccolo in modo da ottenere la parte interna croccante ma tenera che andrà tagliata a piccoli cubetti (inserire gli scarti insieme agli altri x il passato). Tagliare a pezzetti anche la buccia di zucca cotta in precedenza. Servire il passato con i cubetti crudi e croccanti, i pezzetti di buccia di zucca, olio ed eventuali crostini e pecorino grattugiato aggiustando di sale.
Cestini di peperone
Tatiana Verdes
INGREDIENTI:
3 Codini di peperone 1 uovo Rimanenze di scamorza Sale, pepe q.b Decorazioni
3 Codini di peperone 1 uovo Rimanenze di scamorza Sale, pepe q.b Decorazioni
PROCEDIMENTO:
Prendiamo i codini dei peperoni e gli puliamo bene dai semi, dopodiché gli soffriggiamo un po’ . Aggiungiamo un uovo sbattuto e mettiamo il coperchio. Lasciamo a fuoco medio per 3/4 min, aggiungiamo la scamorza e lasciamo per altri 2/3 min. Sale e pepe q.b . Lasciamo raffreddare un po’ e decoriamo. Buon appetito!
Prendiamo i codini dei peperoni e gli puliamo bene dai semi, dopodiché gli soffriggiamo un po’ . Aggiungiamo un uovo sbattuto e mettiamo il coperchio. Lasciamo a fuoco medio per 3/4 min, aggiungiamo la scamorza e lasciamo per altri 2/3 min. Sale e pepe q.b . Lasciamo raffreddare un po’ e decoriamo. Buon appetito!
Go frutta go
Francesco Carubia
INGREDIENTI:
Farina, uova, zucchero, burro, lievito per dolci, sale, bicarbonato, succo di limone, cannella, ritagli di frutta troppo matura: mela, pera, pesca, albicocca, melone., banana.
Farina, uova, zucchero, burro, lievito per dolci, sale, bicarbonato, succo di limone, cannella, ritagli di frutta troppo matura: mela, pera, pesca, albicocca, melone., banana.
PROCEDIMENTO:
Si tagliano a pezzettini le parti annerite della frutta, si bagnano con succo di limone e si amalgamano fino ad ottenere un impasto morbido o anche a pezzettini. A parte si impastano burro e zucchero, circa cento grammi ciascuno, si aggiungono poi due uova ed un pizzichino di sale e l'impasto di frutta troppo matura. All'impasto ottenuto si aggiunge la farina, circa duecento grammi, il lievito (sei grammi) ed il bicarbonato (tre grammi). La cannella in polvere si può aggiungere a piacere. Si ottriene un impasto da mettere in forno a 180°C per circa un'ora. Ungere la teglia con del burro prima di versare l'impasto, o usare carta da forno. Il dolce va consumato in giornata.
Si tagliano a pezzettini le parti annerite della frutta, si bagnano con succo di limone e si amalgamano fino ad ottenere un impasto morbido o anche a pezzettini. A parte si impastano burro e zucchero, circa cento grammi ciascuno, si aggiungono poi due uova ed un pizzichino di sale e l'impasto di frutta troppo matura. All'impasto ottenuto si aggiunge la farina, circa duecento grammi, il lievito (sei grammi) ed il bicarbonato (tre grammi). La cannella in polvere si può aggiungere a piacere. Si ottriene un impasto da mettere in forno a 180°C per circa un'ora. Ungere la teglia con del burro prima di versare l'impasto, o usare carta da forno. Il dolce va consumato in giornata.
Biscotti con okara di mandorle
Martina Pasquali
INGREDIENTI:
220 gr di okara 170 gr farina tipo 1 40 gr burro 80 gr zucchero di canna integrale 1 pizzico di sale Mezza bustina di lievito per dolci Gocce di cioccolato fondente q.b.
220 gr di okara 170 gr farina tipo 1 40 gr burro 80 gr zucchero di canna integrale 1 pizzico di sale Mezza bustina di lievito per dolci Gocce di cioccolato fondente q.b.
PROCEDIMENTO:
Mescolare tutti gli ingredienti secchi -tranne le gocce di cioccolato- con burro freddo e amalgamare velocemente. Aggiungere le gocce e formare un cilindro dal diametro di circa 5 cm, avvolgere stretto nella pellicola e mettere in frigo per una notte, o almeno un paio d'ore come si fa per la frolla. Tagliare i dischi (ne verranno circa 25) e infornare a 180°C ventilato per 15/20 min circa
Mescolare tutti gli ingredienti secchi -tranne le gocce di cioccolato- con burro freddo e amalgamare velocemente. Aggiungere le gocce e formare un cilindro dal diametro di circa 5 cm, avvolgere stretto nella pellicola e mettere in frigo per una notte, o almeno un paio d'ore come si fa per la frolla. Tagliare i dischi (ne verranno circa 25) e infornare a 180°C ventilato per 15/20 min circa
Torta con gli scarti dei centrifugati di frutta e verdura
Vanessa Ortolani
INGREDIENTI:
300 gr di farina 00 120 gr di zucchero 120 ml di olio di semi di girasole 200 gr di polpa di scarto del centrifugato 1 bustina di lievito 3 uova
300 gr di farina 00 120 gr di zucchero 120 ml di olio di semi di girasole 200 gr di polpa di scarto del centrifugato 1 bustina di lievito 3 uova
PROCEDIMENTO:
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungere ora l’olio e gli scarti del centrifugato, amalgamandoli nel composto. Setacciare il lievito e la farina e unirli all’impasto. Foderare uno stampo del diametro di 22/24 cm con carta da forno. Far cuocere in forno a 180°C per 20/25 minuti circa (controllate sempre con lo stuzzicadenti che l’interno sia cotto). Spolverizzare con lo zucchero a velo.
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungere ora l’olio e gli scarti del centrifugato, amalgamandoli nel composto. Setacciare il lievito e la farina e unirli all’impasto. Foderare uno stampo del diametro di 22/24 cm con carta da forno. Far cuocere in forno a 180°C per 20/25 minuti circa (controllate sempre con lo stuzzicadenti che l’interno sia cotto). Spolverizzare con lo zucchero a velo.
Melone dissetante
Raffaella Fiore
INGREDIENTI:
La parte interna di un melone, quella che si rimuove col cucchiaio, che contiene polpa e semi A scelta Prosecco o acqua tonica
La parte interna di un melone, quella che si rimuove col cucchiaio, che contiene polpa e semi A scelta Prosecco o acqua tonica
PROCEDIMENTO:
Questa ricetta semplicissima permette di non sprecare del tutto la parte interna del melone che solitamente va buttata: -rimuovere la parte interna del melone come d'abitudine, ma riponetela in un colino -filtrare il liquido direttamente nel bicchiere con l'aiuto di un cucchiaio. In alternativa potete usare un canovaccio di cotone, strizzandovi la polpa all'interno -aggiungere a piacere il Prosecco o acqua tonica se lo si preferisce analcolico -eventualmente decorare con qualche fogliolina di menta Ora rimangono solo i semi: potete farli seccare al sole e gettarli in natura alla vostra prima scampagnata!
Questa ricetta semplicissima permette di non sprecare del tutto la parte interna del melone che solitamente va buttata: -rimuovere la parte interna del melone come d'abitudine, ma riponetela in un colino -filtrare il liquido direttamente nel bicchiere con l'aiuto di un cucchiaio. In alternativa potete usare un canovaccio di cotone, strizzandovi la polpa all'interno -aggiungere a piacere il Prosecco o acqua tonica se lo si preferisce analcolico -eventualmente decorare con qualche fogliolina di menta Ora rimangono solo i semi: potete farli seccare al sole e gettarli in natura alla vostra prima scampagnata!
Frittatine di verdure
Elisa Singarella
INGREDIENTI:
Per 5 frittatine - 3 uova - 50 gr Grana Padano - Mezza cipolla - Mezza carota - Mezza zucchina - Sale , pepe qb
Per 5 frittatine - 3 uova - 50 gr Grana Padano - Mezza cipolla - Mezza carota - Mezza zucchina - Sale , pepe qb
PROCEDIMENTO:
Preriscaldare il forno a 180° C. Nel frattempo prepariamo l’impasto: Tagliare a julienne le verdure il più sottili possibile. In una ciotola unire uova , grana , verdure , sale e pepe. Sbattere leggermente il composto. Se si ha a disposizione lo stampo per muffin, imburrarlo e unire in monoporzioni l’impasto oppure munirsi dei pirottini in alluminio facendo lo stesso procedimento con un pizzico di farina dopo averlo imburrato. Cuocere per 15/20 minuti a 180°C. ( dipende sempre dal forno) Questa ricetta semplice è ideale quando volete minimizzare gli sprechi, soprattutto quando vi avanzano quelle mezze porzioni di verdure!
Preriscaldare il forno a 180° C. Nel frattempo prepariamo l’impasto: Tagliare a julienne le verdure il più sottili possibile. In una ciotola unire uova , grana , verdure , sale e pepe. Sbattere leggermente il composto. Se si ha a disposizione lo stampo per muffin, imburrarlo e unire in monoporzioni l’impasto oppure munirsi dei pirottini in alluminio facendo lo stesso procedimento con un pizzico di farina dopo averlo imburrato. Cuocere per 15/20 minuti a 180°C. ( dipende sempre dal forno) Questa ricetta semplice è ideale quando volete minimizzare gli sprechi, soprattutto quando vi avanzano quelle mezze porzioni di verdure!
Albume e verdure
Patrizia Grossi
INGREDIENTI:
albume farina bucce di carote lavate bucce di zucchine lavate bucce di patate lavate
albume farina bucce di carote lavate bucce di zucchine lavate bucce di patate lavate
PROCEDIMENTO:
FRULLARE L'ALBUME CON LE BUCCE E LA FARINA AGGIUNGENDO SALE E PEPE METTERE AL FORNO SU CARTA DA FORNO DOPO 15 MINUTI DI FORO ARROTOLARE INSERENDO ALL'INTERNO FIOCCHI DI LATTE/PHILALDELPHIA E ARROSTO DI TACCHINO
FRULLARE L'ALBUME CON LE BUCCE E LA FARINA AGGIUNGENDO SALE E PEPE METTERE AL FORNO SU CARTA DA FORNO DOPO 15 MINUTI DI FORO ARROTOLARE INSERENDO ALL'INTERNO FIOCCHI DI LATTE/PHILALDELPHIA E ARROSTO DI TACCHINO
Risotto verdure e pancetta
eva Tonini
INGREDIENTI:
Ho utilizzato le zucchine e i pomodori tritandoli, le zucchine erano un po' passate ma il risultato è stato ottimo
Ho utilizzato le zucchine e i pomodori tritandoli, le zucchine erano un po' passate ma il risultato è stato ottimo
PROCEDIMENTO:
Saltato il pomodoro in padella con un po' d'aglio che poi ho tolto insieme con le bucce, fatto soffriggere le zucchine a rondelle, unito il riso e fatto cuocere in brodo di verdure (cipolla,sedano,carote e un pezzetto di zucca) a termine ho aggiunto pancetta rosolata e mantecato, questa ricetta mi consente di utilizzare le Verdure che ho in casa, quindi di volta in volta sostituisco le zucchine con carciofi o piselli... Ed utilizzo tutto ciò che ho
Saltato il pomodoro in padella con un po' d'aglio che poi ho tolto insieme con le bucce, fatto soffriggere le zucchine a rondelle, unito il riso e fatto cuocere in brodo di verdure (cipolla,sedano,carote e un pezzetto di zucca) a termine ho aggiunto pancetta rosolata e mantecato, questa ricetta mi consente di utilizzare le Verdure che ho in casa, quindi di volta in volta sostituisco le zucchine con carciofi o piselli... Ed utilizzo tutto ciò che ho
La Pel di Carota
Giulia Cavicchi
INGREDIENTI:
300 gr di farina 100 gr di zucchero 100 ml di olio di semi di girasole 250 gr di polpa di scarto del centrifugato 1 bustina di lievito 3 uova
300 gr di farina 100 gr di zucchero 100 ml di olio di semi di girasole 250 gr di polpa di scarto del centrifugato 1 bustina di lievito 3 uova
PROCEDIMENTO:
Montare le uova con lo zucchero fino a renderlo omogeneo. Aggiungere l’olio insieme agli scarti (potete mettere carote,finocchi,buccia di mela). Poi mettere il lievito e la farina nel composto . Versare in una teglia con carta da forno a 180° C per 20/25 minuti circa in base al vostro forno .Spolverizzate con lo zucchero a velo a piacere
Montare le uova con lo zucchero fino a renderlo omogeneo. Aggiungere l’olio insieme agli scarti (potete mettere carote,finocchi,buccia di mela). Poi mettere il lievito e la farina nel composto . Versare in una teglia con carta da forno a 180° C per 20/25 minuti circa in base al vostro forno .Spolverizzate con lo zucchero a velo a piacere
Cestino di recupero
Laura Radice
INGREDIENTI:
Anguria, frutti di bosco, pera, kiwi, ciliegie, melone e uva
Anguria, frutti di bosco, pera, kiwi, ciliegie, melone e uva
PROCEDIMENTO:
Se abbiamo mangiato un anguria possiamo utilizzare la corteccia tagliandola come un cestino e riempiendola di frutta fresca da portare in tavola: frutti di bosco, ciliegie, chicchi di uva, pezzi di melone. Se abbiamo a disposizione anche un kiwi vuoto con la sua buccia possiamo creare un cestino da mettere a lato, riempiendolo a sua volta di piccoli frutti. Si può anche utilizzare la buccia di una pera per creare un simpaticissimo uccellino da mettere sulla sinistra. La composizione sarà molto invitante e piacevole per una degustazione di Valfrutta in compagnia
Se abbiamo mangiato un anguria possiamo utilizzare la corteccia tagliandola come un cestino e riempiendola di frutta fresca da portare in tavola: frutti di bosco, ciliegie, chicchi di uva, pezzi di melone. Se abbiamo a disposizione anche un kiwi vuoto con la sua buccia possiamo creare un cestino da mettere a lato, riempiendolo a sua volta di piccoli frutti. Si può anche utilizzare la buccia di una pera per creare un simpaticissimo uccellino da mettere sulla sinistra. La composizione sarà molto invitante e piacevole per una degustazione di Valfrutta in compagnia
Frittata di avena e banane
Benedetta Spada
INGREDIENTI:
2 tazze di fiocchi di avena o muesli avanzato n.2 banane mature uvetta cannella miele (facoltativo)
2 tazze di fiocchi di avena o muesli avanzato n.2 banane mature uvetta cannella miele (facoltativo)
PROCEDIMENTO:
Sminuzzare i fiocchi di avena con un minipimer oppure mettere l'avena in un poco d'acqua per ammorbidirli. Mischiare con le banane, la cannella, e l'uvetta per ottenere un impasto abbastanza secco. Cuocere l'impasto in una padella antiaderente, dai due lati come per una frittata ma facendo diverse inversioni fino a 4 dell'impasto. Si potrebbe fare anche cuocere al forno, per 15 minuti a 170°C. Una volta abbrustolita la frittata dai due lati, spegnere il fuoco e mettere un coperchio o un piatto. Poi con un bicchierino tagliare delle forme da biscotto, dove aggiungere la composta di mirtilli o no.
Sminuzzare i fiocchi di avena con un minipimer oppure mettere l'avena in un poco d'acqua per ammorbidirli. Mischiare con le banane, la cannella, e l'uvetta per ottenere un impasto abbastanza secco. Cuocere l'impasto in una padella antiaderente, dai due lati come per una frittata ma facendo diverse inversioni fino a 4 dell'impasto. Si potrebbe fare anche cuocere al forno, per 15 minuti a 170°C. Una volta abbrustolita la frittata dai due lati, spegnere il fuoco e mettere un coperchio o un piatto. Poi con un bicchierino tagliare delle forme da biscotto, dove aggiungere la composta di mirtilli o no.
Polenta Lenta
Elia Bozzini
INGREDIENTI:
- Polenta avanzata del giorno prima; - Sugo al pomodoro; - Parmigiano o altri formaggi .
- Polenta avanzata del giorno prima; - Sugo al pomodoro; - Parmigiano o altri formaggi .
PROCEDIMENTO:
Con la polenta avanzata, tagliare delle fette abbastanza spesse. Preparare il classico sugo al pomodoro, con soffritto di cipolla, spicchio d'aglio e un filo d'olio. Spesso mia mamma utilizzava quello avanzato dei giorni prima o anche il ragù come alternativa. Cospargere le fette con il sugo ed aggiungere il formaggio grattugiato o a scaglie nelle quantità che si desidera. Infornare 10-15min a 180-200° C, quanto basta per far sciogliere il formaggio.
Con la polenta avanzata, tagliare delle fette abbastanza spesse. Preparare il classico sugo al pomodoro, con soffritto di cipolla, spicchio d'aglio e un filo d'olio. Spesso mia mamma utilizzava quello avanzato dei giorni prima o anche il ragù come alternativa. Cospargere le fette con il sugo ed aggiungere il formaggio grattugiato o a scaglie nelle quantità che si desidera. Infornare 10-15min a 180-200° C, quanto basta per far sciogliere il formaggio.
Biscotti con la buccia di mela
Enzo Brizio
INGREDIENTI:
2 mele rosse bio - 50 g di burro - 1 uovo - 100 g di farina - 1 cucchiaio di fecola - 150 g di zucchero - cannella in polvere
2 mele rosse bio - 50 g di burro - 1 uovo - 100 g di farina - 1 cucchiaio di fecola - 150 g di zucchero - cannella in polvere
PROCEDIMENTO:
Tritare le bucce e bollirle in acqua e zucchero per almeno 10 minuti Aggiungere il burro, l’uovo, la farina, la fecola, lo zucchero e abbondante cannella. Impastare il tutto e formare un parallelepipedo. Adagiarlo su carta da forno e cuocere per 30' a 180°. Togliere dal forno e tagliare il dolce in biscotti rettangolari. Cuocerli ancora per 10' a 200°
Tritare le bucce e bollirle in acqua e zucchero per almeno 10 minuti Aggiungere il burro, l’uovo, la farina, la fecola, lo zucchero e abbondante cannella. Impastare il tutto e formare un parallelepipedo. Adagiarlo su carta da forno e cuocere per 30' a 180°. Togliere dal forno e tagliare il dolce in biscotti rettangolari. Cuocerli ancora per 10' a 200°
Chips di bucce di mele…stellari
Maria Laura Crovato
INGREDIENTI:
Bucce di mele rosse e gialle, zuccherini a forma di stelline e sciroppo di acero a piacere
Bucce di mele rosse e gialle, zuccherini a forma di stelline e sciroppo di acero a piacere
PROCEDIMENTO:
Prendere le bucce delle mele rosse e gialle e tagliarle a rondelle piccole. Metterle in una teglia con un po' di sciroppo di acero e farle seccare. Una volta estratte dal forno si può aggiungere ancora sciroppo di acero o servire le chips al naturale per un abbinamento anche a formaggi. Attorno al piattino ho messo degli zuccherini a forma di stella che possono essere consumati sulle chips o lasciati a guarnire la ricetta.
Prendere le bucce delle mele rosse e gialle e tagliarle a rondelle piccole. Metterle in una teglia con un po' di sciroppo di acero e farle seccare. Una volta estratte dal forno si può aggiungere ancora sciroppo di acero o servire le chips al naturale per un abbinamento anche a formaggi. Attorno al piattino ho messo degli zuccherini a forma di stella che possono essere consumati sulle chips o lasciati a guarnire la ricetta.
Sformato di carciofi
annie pederzoli
INGREDIENTI:
gambi e parti del carciofo meno pregiate (i cuori utilizzati per un'altra preparazione), besciamella 1/2 litro, due uova, 75 gr di ricotta, parmigiano, provola, olio e sale
gambi e parti del carciofo meno pregiate (i cuori utilizzati per un'altra preparazione), besciamella 1/2 litro, due uova, 75 gr di ricotta, parmigiano, provola, olio e sale
PROCEDIMENTO:
Cuocere in pentola le parti meno nobili del carciofo tagliate molto sottili con olio, sale e uno spicchio d'aglio, che poi ho tolto, a parte preparare la besciamella. Amalgamare nella besciamella la provola a dadini ed il parmigiano grattugiato. Aggiungere due uova sbattute con la forchetta e la ricotta. Quando il composto è omogeneo, aggiungere i carciofi già cotti. Mettere tutto in una teglia a bordo alto e cuocere in forno a 200° C per 20 minuti. Può essere mangiato caldo, più morbido, oppure freddo, e rimane più sodo tipo tortino.
Cuocere in pentola le parti meno nobili del carciofo tagliate molto sottili con olio, sale e uno spicchio d'aglio, che poi ho tolto, a parte preparare la besciamella. Amalgamare nella besciamella la provola a dadini ed il parmigiano grattugiato. Aggiungere due uova sbattute con la forchetta e la ricotta. Quando il composto è omogeneo, aggiungere i carciofi già cotti. Mettere tutto in una teglia a bordo alto e cuocere in forno a 200° C per 20 minuti. Può essere mangiato caldo, più morbido, oppure freddo, e rimane più sodo tipo tortino.
Crostoni casalinghi
TIZIANA RIZZA
INGREDIENTI:
Pane raffermo, possibilmente tipo casareccio; latte (poco); salsa di pomodoro, o pomodoro a pezzetti; mozzarella; sale; olio evo.
Pane raffermo, possibilmente tipo casareccio; latte (poco); salsa di pomodoro, o pomodoro a pezzetti; mozzarella; sale; olio evo.
PROCEDIMENTO:
Bagnare il pane affettato non troppo sottilmente, con un po' di latte per ammorbidirlo. Disporre le fette su di una teglia bassa e passare su di esse del pomodoro, del sale e la mozzarella. Distribuire del buon olio evo sulle fette ed infornare a forno già caldo, possibilmente ventilato, a 180°C per 20/30 minuti, secondo il gusto più o meno croccante. Esister la variante in bianco, che prevede l'assenza di pomodoro e sopra la mozzarella, l'aggiunta di prosciutto crudo, o dello speck. Ottimo utilizzo per riciclare del pane avanzato!!!
Bagnare il pane affettato non troppo sottilmente, con un po' di latte per ammorbidirlo. Disporre le fette su di una teglia bassa e passare su di esse del pomodoro, del sale e la mozzarella. Distribuire del buon olio evo sulle fette ed infornare a forno già caldo, possibilmente ventilato, a 180°C per 20/30 minuti, secondo il gusto più o meno croccante. Esister la variante in bianco, che prevede l'assenza di pomodoro e sopra la mozzarella, l'aggiunta di prosciutto crudo, o dello speck. Ottimo utilizzo per riciclare del pane avanzato!!!
Contorno veloce
franca carminati
INGREDIENTI:
gambi e foglioline di finocchio, cetrioli, un pizzico di sale, olio e aceto di mele
gambi e foglioline di finocchio, cetrioli, un pizzico di sale, olio e aceto di mele
PROCEDIMENTO:
lavare e tagliare le verdure, aggiungere tutti gli ingredienti e far saltare in padella
lavare e tagliare le verdure, aggiungere tutti gli ingredienti e far saltare in padella
Buccia di arance candite
Alberto Belli
INGREDIENTI:
bucce di 3 arance 5 cucchiai di zucchero semolato mezzo bicchiere d'acqua
bucce di 3 arance 5 cucchiai di zucchero semolato mezzo bicchiere d'acqua
PROCEDIMENTO:
Recuperare le bucce di arance edibili lavate. Mettere in una padella lo zucchero con l'acqua e fare sciogliere lo zucchero girando spesso finchè si sciolga. Aggiungere le bucce a striscette a fuoco moderato e far assorbire tutto lo zucchero ( mx 8 minuti) a fuoco moderato. Fare raffreddare prima di gustare.
Recuperare le bucce di arance edibili lavate. Mettere in una padella lo zucchero con l'acqua e fare sciogliere lo zucchero girando spesso finchè si sciolga. Aggiungere le bucce a striscette a fuoco moderato e far assorbire tutto lo zucchero ( mx 8 minuti) a fuoco moderato. Fare raffreddare prima di gustare.
Riccioli di asparagi croccanti
Martina Pasquali
INGREDIENTI:
Gambi di asparagi Sale Pepe olio evo
Gambi di asparagi Sale Pepe olio evo
PROCEDIMENTO:
Con un pelapatate togliere la parte più esterna dei gambi degli asparagi già ben lavati. Condire con olio, sale e pepe e disporre su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere al forno fino a che non hanno raggiunto una consistenza croccante.
Con un pelapatate togliere la parte più esterna dei gambi degli asparagi già ben lavati. Condire con olio, sale e pepe e disporre su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere al forno fino a che non hanno raggiunto una consistenza croccante.
Pecorina con scarti di frutta
Martina Pasquali
INGREDIENTI:
Bucce e torsoli di mele e pere Limoni
Bucce e torsoli di mele e pere Limoni
PROCEDIMENTO:
Mano a mano che consumate le mele e le pere conservate in congelatore gli scarti. Quando avete raggiunto un rimborso di almeno 700 gr mettere il tutto in un tegame con il limone tagliato a pezzi. Aggiungete il doppio del peso in acqua e fate cuocere per un paio di ore. Filtrate il tutto con una tela e raccogliete il succo in un vaso di vetro. Lo aggiungerete poi alle vostre marmellate. La polpa che resta nel colino passarla nel medesimo e consumatela come una merenda.
Mano a mano che consumate le mele e le pere conservate in congelatore gli scarti. Quando avete raggiunto un rimborso di almeno 700 gr mettere il tutto in un tegame con il limone tagliato a pezzi. Aggiungete il doppio del peso in acqua e fate cuocere per un paio di ore. Filtrate il tutto con una tela e raccogliete il succo in un vaso di vetro. Lo aggiungerete poi alle vostre marmellate. La polpa che resta nel colino passarla nel medesimo e consumatela come una merenda.
Plumcake all’arancia
Manuela Picciotti
INGREDIENTI:
300 gr di farina 100 gr di zucchero 2 uova 50 gr di fecola di patate 100 ml di olio evo 100 ml di latte 1 bustina di lievito per dolci 1 arancia intera Zucchero a velo q.b.
300 gr di farina 100 gr di zucchero 2 uova 50 gr di fecola di patate 100 ml di olio evo 100 ml di latte 1 bustina di lievito per dolci 1 arancia intera Zucchero a velo q.b.
PROCEDIMENTO:
Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere la fecola, le uova e l'olio continuando a mescolare Tagliare un'arancia in 4 parti lasciando la buccia e frullarla con il latte Unirla successivamente alla nostra crema Aggiungere la farina e il lievito e continuare a mescolare dall'alto verso il basso Trasferire il composto in uno stampo per plumcake precedentemente imburrato ed infarinato e far cuocere a 180 °C per circa 40 minuti A cottura ultimata spolverizzare con zucchero a velo
Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere la fecola, le uova e l'olio continuando a mescolare Tagliare un'arancia in 4 parti lasciando la buccia e frullarla con il latte Unirla successivamente alla nostra crema Aggiungere la farina e il lievito e continuare a mescolare dall'alto verso il basso Trasferire il composto in uno stampo per plumcake precedentemente imburrato ed infarinato e far cuocere a 180 °C per circa 40 minuti A cottura ultimata spolverizzare con zucchero a velo
La torta dei sette vasetti
Elisabetta Martorelli
INGREDIENTI:
yogurt intero: 1 vasetto zucchero: 2 vasetti scarsi farina: 2 vasetti fecola di patate: 1 vasetto olio di semi: un vasetto scarso lievito in polvere: 1 bustina uova: 3 limoni non trattati: la scorza di mezzo sale: 1 pizzico
yogurt intero: 1 vasetto zucchero: 2 vasetti scarsi farina: 2 vasetti fecola di patate: 1 vasetto olio di semi: un vasetto scarso lievito in polvere: 1 bustina uova: 3 limoni non trattati: la scorza di mezzo sale: 1 pizzico
PROCEDIMENTO:
1) sbattiamo i tuorli con lo zucchero; 2) aggiungiamo yogurt, olio, scorza di limone, farina, fecola e lievito; 3) inseriamo gli albumi montati a neve con un pizzico di sale e lavoriamo il tutto, facendo attenzione a non smontare gli albumi; 4) versiamo l'impasto in una tortiera a cerniera che avremo imburrato e infarinato, poi inforniamo (in forno preriscaldato) per circa 35-40 minuti a 180°C ; 5) una volta raffreddata, copriamola con una pioggia di zucchero a velo!
1) sbattiamo i tuorli con lo zucchero; 2) aggiungiamo yogurt, olio, scorza di limone, farina, fecola e lievito; 3) inseriamo gli albumi montati a neve con un pizzico di sale e lavoriamo il tutto, facendo attenzione a non smontare gli albumi; 4) versiamo l'impasto in una tortiera a cerniera che avremo imburrato e infarinato, poi inforniamo (in forno preriscaldato) per circa 35-40 minuti a 180°C ; 5) una volta raffreddata, copriamola con una pioggia di zucchero a velo!
Crocché di verdure
Francesca Basile
INGREDIENTI:
Patate, cipolle, aglio, spinaci, peperone rosso, carote
Patate, cipolle, aglio, spinaci, peperone rosso, carote
PROCEDIMENTO:
Bollire separatamente con un pizzico di sale e alloro le verdure (2 carote, mezzo peperone rosso)e 4 patate. Scolare abbondantemente gli spinaci e i peperoni. Tritare con un mixer mezza cipolla e uno spicchio d’aglio. Aggiungere le verdure cotte e tritare nuovamente, ma in maniera grossolana (lasciando dei pezzetti). Schiacciare le patate ed amalgamare il tutto a cucchiaio con un filo d’olio. Ungere le mani e prendere una bella cucchiaiata abbondante di impasto in mano. Formare una polpettina allungata e passare nel pan grattato. Per i più golosi, aggiungere una fettina di formaggio (scamorza affumicata o pecorino dolce stanno benissimo) al centro della polpettina. Stendere su una teglia spolverando con salamoia o con parmigiano. Far rosolare per 15 minuti, finché non prendono colore.
Bollire separatamente con un pizzico di sale e alloro le verdure (2 carote, mezzo peperone rosso)e 4 patate. Scolare abbondantemente gli spinaci e i peperoni. Tritare con un mixer mezza cipolla e uno spicchio d’aglio. Aggiungere le verdure cotte e tritare nuovamente, ma in maniera grossolana (lasciando dei pezzetti). Schiacciare le patate ed amalgamare il tutto a cucchiaio con un filo d’olio. Ungere le mani e prendere una bella cucchiaiata abbondante di impasto in mano. Formare una polpettina allungata e passare nel pan grattato. Per i più golosi, aggiungere una fettina di formaggio (scamorza affumicata o pecorino dolce stanno benissimo) al centro della polpettina. Stendere su una teglia spolverando con salamoia o con parmigiano. Far rosolare per 15 minuti, finché non prendono colore.
Spaghetti di farro con pesto di zucchine
Irene Lincesso
INGREDIENTI:
Spaghetti quadrati di farro (200 gr.) Zucchine (4 zucchine medie) Basilico (un mazzetto) Erba Luigia (una decina di foglie) Pinoli (30 gr.) Parmigiano Reggiano più di 36 mesi(50 gr.) Cacio ricotta semi stagionato (30 gr.) Olio EVO sale grosso integrale qb
Spaghetti quadrati di farro (200 gr.) Zucchine (4 zucchine medie) Basilico (un mazzetto) Erba Luigia (una decina di foglie) Pinoli (30 gr.) Parmigiano Reggiano più di 36 mesi(50 gr.) Cacio ricotta semi stagionato (30 gr.) Olio EVO sale grosso integrale qb
PROCEDIMENTO:
Unire in un mixer le zucchine tagliate a pezzetti (dopo averle sbollentate per qualche minuto), il basilico, l'erba Luigia, i pinoli, i due formaggi, l'olio e il sale qb: ricavando una salsa granulosa. Portare a bollore l'acqua e versare gli spaghetti, lasciare cuocere per circa 8-10 minuti (devono essere al dente). In una scodella unire la pasta e la salsa e mantecare con olio a filo. Decorare con ciuffetti di basilico
Unire in un mixer le zucchine tagliate a pezzetti (dopo averle sbollentate per qualche minuto), il basilico, l'erba Luigia, i pinoli, i due formaggi, l'olio e il sale qb: ricavando una salsa granulosa. Portare a bollore l'acqua e versare gli spaghetti, lasciare cuocere per circa 8-10 minuti (devono essere al dente). In una scodella unire la pasta e la salsa e mantecare con olio a filo. Decorare con ciuffetti di basilico
Peperoni al forno
luisa longoni
INGREDIENTI:
4 Peperoni (misti tra rossi, verdi e gialli) 6 Pomodorini (facoltativi) 6 cucchiai Pangrattato (meglio se di quello fresco e non troppo secco) 1 spicchio Aglio 1 cucchiaino Prezzemolo (tritato) 2 più 1 cucchiai Parmigiano reggiano (o Grana grattugiato) Sale q.b. Olio di oliva q.b.
4 Peperoni (misti tra rossi, verdi e gialli) 6 Pomodorini (facoltativi) 6 cucchiai Pangrattato (meglio se di quello fresco e non troppo secco) 1 spicchio Aglio 1 cucchiaino Prezzemolo (tritato) 2 più 1 cucchiai Parmigiano reggiano (o Grana grattugiato) Sale q.b. Olio di oliva q.b.
PROCEDIMENTO:
Lavate i peperoni, divideteli a metà, eliminate il picciolo, la parte bianca e i semini interni. Tagliate a metà ogni pezzo di peperone, ottenendo delle falde di peperone grandi. Rivestite una leccarda con della carta forno e adagiate i pezzi di peperoni vicini. Salateli e bagnateli con dell’olio di oliva. Adesso, accendete il forno e fatelo preriscaldare a 200°C , con: il prezzemolo tritato, l’aglio schiacciato, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Cospargete con la panatura aromatizzata, i pezzi di peperoni. Cercate di coprirli bene. Al termine, aggiungete i pomodorini puliti, insaporite con altro olio di oliva e una spolverizzata di formaggio grattugiato. Trasferite la teglia in forno caldo e fate gratinare i peperoni per circa 20 minuti. Sono pronti quando diventano dorati e con la superficie croccante. Al termine della cottura sfornate i peperoni gratinati al forno e serviteli caldi o tiepidi.
Lavate i peperoni, divideteli a metà, eliminate il picciolo, la parte bianca e i semini interni. Tagliate a metà ogni pezzo di peperone, ottenendo delle falde di peperone grandi. Rivestite una leccarda con della carta forno e adagiate i pezzi di peperoni vicini. Salateli e bagnateli con dell’olio di oliva. Adesso, accendete il forno e fatelo preriscaldare a 200°C , con: il prezzemolo tritato, l’aglio schiacciato, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Cospargete con la panatura aromatizzata, i pezzi di peperoni. Cercate di coprirli bene. Al termine, aggiungete i pomodorini puliti, insaporite con altro olio di oliva e una spolverizzata di formaggio grattugiato. Trasferite la teglia in forno caldo e fate gratinare i peperoni per circa 20 minuti. Sono pronti quando diventano dorati e con la superficie croccante. Al termine della cottura sfornate i peperoni gratinati al forno e serviteli caldi o tiepidi.
Fusilli integrali pancetta e peperoni
Diana Barbieri
INGREDIENTI:
(per 2 persone) 200gr di fusilli integrali 100gr di striscioline di peperoni (vanno benissimo anche se "avanzati" o non freschissimi!) 100gr di pancetta fresca passata di pomodoro q.b. cipolla disidratata un peperoncino intero olio EVO sale e pepe
(per 2 persone) 200gr di fusilli integrali 100gr di striscioline di peperoni (vanno benissimo anche se "avanzati" o non freschissimi!) 100gr di pancetta fresca passata di pomodoro q.b. cipolla disidratata un peperoncino intero olio EVO sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa saltare in padella la pancetta, con una goccia di olio. A parte cuocere le striscioline di peperone al vapore e poi unirle alla pancetta. Aggiungere la passata di pomodoro insaporita con il peperoncino e la cipolla disidratata. Salare e pepare a piacere e far cuocere per almeno 1 ora. Cuocere la pasta al dente e condite! Gustosa, rustica, sana, veloce...e anti-spreco!
Per prima cosa saltare in padella la pancetta, con una goccia di olio. A parte cuocere le striscioline di peperone al vapore e poi unirle alla pancetta. Aggiungere la passata di pomodoro insaporita con il peperoncino e la cipolla disidratata. Salare e pepare a piacere e far cuocere per almeno 1 ora. Cuocere la pasta al dente e condite! Gustosa, rustica, sana, veloce...e anti-spreco!
Gambi di broccolo verde
Laura Merola
INGREDIENTI:
200 gambi di broccolo verde, qualche cimetta di broccolo verde, 2 spicchi di aglio, 80 gr. pasta a forma di conchiglia, 60 gr. lenticchie cotte a vapore, un cucchiaio di olio evo, un pizzico di sale, 250 gr. acqua.
200 gambi di broccolo verde, qualche cimetta di broccolo verde, 2 spicchi di aglio, 80 gr. pasta a forma di conchiglia, 60 gr. lenticchie cotte a vapore, un cucchiaio di olio evo, un pizzico di sale, 250 gr. acqua.
PROCEDIMENTO:
Dopo aver tritato l'aglio ed il gambo del broccolo far soffriggere per qualche minuto poi aggiungere l'acqua con un pizzico di sale e le lenticchie. Far cuocere per 15 minuti, poi aggiungere la pasta e cuocere per 12 minuti circa.
Dopo aver tritato l'aglio ed il gambo del broccolo far soffriggere per qualche minuto poi aggiungere l'acqua con un pizzico di sale e le lenticchie. Far cuocere per 15 minuti, poi aggiungere la pasta e cuocere per 12 minuti circa.
Peperoni ripieni con patate
Derna Ricciuti
INGREDIENTI:
Peperoni corno dolce, pane, grana, uova, vino bianco, aglio, prezzemolo, basilico, sale, pepe, olio e patate.
Peperoni corno dolce, pane, grana, uova, vino bianco, aglio, prezzemolo, basilico, sale, pepe, olio e patate.
PROCEDIMENTO:
Amalgamare pane sbriciolato, grana, uova, aglio, prezzemolo, basilico, sale e pepe e riempire i peperoni precedentemente svuotati dai semi. Ungere una pirofila e mettere i peperoni e le patate tagliate a tocchetti. Salare e aggiungere olio q.b. e un po' di vino bianco. Infornare a 200°C per un'ora, coprendo la pirofila con carta stagnola. Dopodichè togliere la stagnola e cuocere ulteriormente per altri 15 minuti.....(dipende dal forno).
Amalgamare pane sbriciolato, grana, uova, aglio, prezzemolo, basilico, sale e pepe e riempire i peperoni precedentemente svuotati dai semi. Ungere una pirofila e mettere i peperoni e le patate tagliate a tocchetti. Salare e aggiungere olio q.b. e un po' di vino bianco. Infornare a 200°C per un'ora, coprendo la pirofila con carta stagnola. Dopodichè togliere la stagnola e cuocere ulteriormente per altri 15 minuti.....(dipende dal forno).
Peperoni farciti svuotafrigo!
Martina Rossi
INGREDIENTI:
Peperoni Cornelio Valfrutta, feta, formaggio Cheddar, pancetta, würstel, olive, pomodorini gialli dolci, olio evo, origano, paprika,
Peperoni Cornelio Valfrutta, feta, formaggio Cheddar, pancetta, würstel, olive, pomodorini gialli dolci, olio evo, origano, paprika,
PROCEDIMENTO:
Far arrostire i peperoni sulla griglia, toglierli prima che diventino troppi flosci levando il picciuolo e svuotando dai semi. In una terrina schiacciare la feta e unire olio evo, aggiungere quindi il cheddar, la pancetta, würstel, pomodorini e olive tutto in pezzetti piccoli, aggiungere ancora olio , aggiustare con origano e paprika. Farcire i peperoni e infornare a 200° C per mezz’oretta. Potete farcirli con tutti gli avanzi che avete in frigo... se volete potete farli in crosta avvolgendoli nella pasta frolla e infornando finché la pasta non sarà dorata.
Far arrostire i peperoni sulla griglia, toglierli prima che diventino troppi flosci levando il picciuolo e svuotando dai semi. In una terrina schiacciare la feta e unire olio evo, aggiungere quindi il cheddar, la pancetta, würstel, pomodorini e olive tutto in pezzetti piccoli, aggiungere ancora olio , aggiustare con origano e paprika. Farcire i peperoni e infornare a 200° C per mezz’oretta. Potete farcirli con tutti gli avanzi che avete in frigo... se volete potete farli in crosta avvolgendoli nella pasta frolla e infornando finché la pasta non sarà dorata.
Crocchette di pollo grigliato avanzato
LUCIANA BRERA
INGREDIENTI:
Fette di pollo grigliato 3 Uova 2 Farina 00 80 gr Pangrattato 80 gr Olio per friggere q.b.
Fette di pollo grigliato 3 Uova 2 Farina 00 80 gr Pangrattato 80 gr Olio per friggere q.b.
PROCEDIMENTO:
Tagliate il petti di pollo in rettangoli di circa 2 cm per 3. Versate in una ciotola la farina ed in un'altra ciotola il pangrattato. In un piatto fondo sbattete le uova con un pizzico di sale. Passate i quadratini di pollo prima nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato. Procedete quindi alla loro frittura facendoli cuocere per qualche minuto su entrambi i lati ed adagiateli su carta da fritti per eliminare l'olio superfluo. In alternativa potete infornarli in forno preriscaldato a 160°C per una quindicina di minuti. Serviteli su un letto di lattuga o con insalata di pomodori.
Tagliate il petti di pollo in rettangoli di circa 2 cm per 3. Versate in una ciotola la farina ed in un'altra ciotola il pangrattato. In un piatto fondo sbattete le uova con un pizzico di sale. Passate i quadratini di pollo prima nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato. Procedete quindi alla loro frittura facendoli cuocere per qualche minuto su entrambi i lati ed adagiateli su carta da fritti per eliminare l'olio superfluo. In alternativa potete infornarli in forno preriscaldato a 160°C per una quindicina di minuti. Serviteli su un letto di lattuga o con insalata di pomodori.
Sfogliata verdurosa
Alessandro Di Martino
INGREDIENTI:
Un rotolo di pasta sfoglia per teglia rotonda con carta forno, 1 peperone e 2 zucchine residui in frigo da qualche giorno, un residuo di insalata di pomodori del giorno prima con origano (poca), qualche cubettino di mozzarella, 1 bustina di pecorino grattugiato, 1 uovo, mezza cipolla avanzata. 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio evo.
Un rotolo di pasta sfoglia per teglia rotonda con carta forno, 1 peperone e 2 zucchine residui in frigo da qualche giorno, un residuo di insalata di pomodori del giorno prima con origano (poca), qualche cubettino di mozzarella, 1 bustina di pecorino grattugiato, 1 uovo, mezza cipolla avanzata. 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio evo.
PROCEDIMENTO:
Pulire, lavare e tagliare a pezzetti il peperone, zucchine e cipolla e farli soffriggere in padella per 15 minuti. Quando tiepidi aggiungere pizzico di sale, un uovo, il pecorino e qualche cubettino di mozzarella. Unire anche con il resto di insalata di pomodori sgocciolata (poca). Srotolare la sfoglia su carta forno in una teglia e stendere l'impasto, dopo averla bucherellata con la forchetta. Ripiegare i bordi della sfoglia verso il centro per contenere meglio l'impasto. Infornare in forno caldo tradizionale statico per 20 minuti circa a 180° C. Sfornare e servire tiepida. P.S. è una ricetta avanzi svuota frigo.
Pulire, lavare e tagliare a pezzetti il peperone, zucchine e cipolla e farli soffriggere in padella per 15 minuti. Quando tiepidi aggiungere pizzico di sale, un uovo, il pecorino e qualche cubettino di mozzarella. Unire anche con il resto di insalata di pomodori sgocciolata (poca). Srotolare la sfoglia su carta forno in una teglia e stendere l'impasto, dopo averla bucherellata con la forchetta. Ripiegare i bordi della sfoglia verso il centro per contenere meglio l'impasto. Infornare in forno caldo tradizionale statico per 20 minuti circa a 180° C. Sfornare e servire tiepida. P.S. è una ricetta avanzi svuota frigo.
Verdure ripiene al forno
Raffaella Montanari
INGREDIENTI:
Zucchine tonde, peperoni dolci Cornelio, cipolla rossa, carne macinata, vino bianco, mix di spezie a piacere, pangrattato, olio d'oliva, sale
Zucchine tonde, peperoni dolci Cornelio, cipolla rossa, carne macinata, vino bianco, mix di spezie a piacere, pangrattato, olio d'oliva, sale
PROCEDIMENTO:
Pelare la cipolla, prendere le foglie esterne, sminuzzarle e poi soffriggere in padella con un filo di olio. Prendere carne a scelta (anche rimanenze di bollito o scarti) macinare il tutto con un mixer o a mano e poi aggiungere in padella. Pulire le zucchine ed i peperoni togliendo l'interno che può essere aggiunto in padella al trito che sta rosolando. Sfumare con vino bianco a piacere. Aggiungere spezie a piacere e sale. Una volta rosolato il tutto lasciare raffreddare poi utilizzare per farcire le verdure. Cospargere le verdure con pangrattato ottenuto da pane raffermo secco grattugiato. Cospargere con un filo d'olio ed infornare il tutto a 190° C per circa 40 minuti controllando il livello di cottura desiderato. Sfornare e servire ancora calde. Buon appetito!
Pelare la cipolla, prendere le foglie esterne, sminuzzarle e poi soffriggere in padella con un filo di olio. Prendere carne a scelta (anche rimanenze di bollito o scarti) macinare il tutto con un mixer o a mano e poi aggiungere in padella. Pulire le zucchine ed i peperoni togliendo l'interno che può essere aggiunto in padella al trito che sta rosolando. Sfumare con vino bianco a piacere. Aggiungere spezie a piacere e sale. Una volta rosolato il tutto lasciare raffreddare poi utilizzare per farcire le verdure. Cospargere le verdure con pangrattato ottenuto da pane raffermo secco grattugiato. Cospargere con un filo d'olio ed infornare il tutto a 190° C per circa 40 minuti controllando il livello di cottura desiderato. Sfornare e servire ancora calde. Buon appetito!
Peperoncini verdi sottoaceto
LYUDMYLA LITVIN
INGREDIENTI:
Peperoncini verdi, pepe nero, acqua, aceto, vino bianco, sale, zucchero
Peperoncini verdi, pepe nero, acqua, aceto, vino bianco, sale, zucchero
PROCEDIMENTO:
Far bollire, pepe nero, acqua, aceto, vino bianco, sale, zucchero per circa 5 minuti. Aggiungere i peperoncini verdi e far bollire per 3 minuti. Dopo riempire i barattoli già preparati, chiudere i coperchi, capovolgere.
Far bollire, pepe nero, acqua, aceto, vino bianco, sale, zucchero per circa 5 minuti. Aggiungere i peperoncini verdi e far bollire per 3 minuti. Dopo riempire i barattoli già preparati, chiudere i coperchi, capovolgere.
Ciambella al farro al sapore d’arancia
Elisa Rambelli
INGREDIENTI:
Farina farro 220 gr Buccia d'arancia Zucchero canna 130 gr 2 uova 1 bicchiere latte Lievito 1 bustina Olio semi 110 gr A piacimento mandorle
Farina farro 220 gr Buccia d'arancia Zucchero canna 130 gr 2 uova 1 bicchiere latte Lievito 1 bustina Olio semi 110 gr A piacimento mandorle
PROCEDIMENTO:
Grattugia la scorza dell'arancia, unisci uova e zucchero e rendi il tutto morbido. Aggiungi latte ,olio, farina e lievito. Mescola. Versa nella tortiera di forma allungata tipo plum cake e se vuoi cospargi con mandorle sbriciolate. Forno per 30' a 200°C.
Grattugia la scorza dell'arancia, unisci uova e zucchero e rendi il tutto morbido. Aggiungi latte ,olio, farina e lievito. Mescola. Versa nella tortiera di forma allungata tipo plum cake e se vuoi cospargi con mandorle sbriciolate. Forno per 30' a 200°C.
Pane alla parmigiana
Emiliana Giordan
INGREDIENTI:
Pane Latte Mozzarelle Pomodori Olio Basilico
Pane Latte Mozzarelle Pomodori Olio Basilico
PROCEDIMENTO:
Inumidirle il pane con del latte, adagiarvi sopra delle fettine di mozzarella e pomodoro e infornarle per 10 minuti a 180° C. Disporre su una teglia ricoperta con carta da forno versando un filo d’olio e una volta sfornate aggiungere delle foglioline di basilico per dare un tocco aromatico.
Inumidirle il pane con del latte, adagiarvi sopra delle fettine di mozzarella e pomodoro e infornarle per 10 minuti a 180° C. Disporre su una teglia ricoperta con carta da forno versando un filo d’olio e una volta sfornate aggiungere delle foglioline di basilico per dare un tocco aromatico.
Gazpacho
Giulia Olivi
INGREDIENTI:
Aceto di vino bianco 1 spicchio d'aglio 1 Cetriolo Olio extravergine d'oliva 50 ml Pane raffermo mollica 50 g 1 Peperone Pepe q.b. Sale q.b. 1 Cipolla rossa Pomodori ramati 600 g Acqua q.b.
Aceto di vino bianco 1 spicchio d'aglio 1 Cetriolo Olio extravergine d'oliva 50 ml Pane raffermo mollica 50 g 1 Peperone Pepe q.b. Sale q.b. 1 Cipolla rossa Pomodori ramati 600 g Acqua q.b.
PROCEDIMENTO:
Prendete i pomodori, lavateli, tagliateli a metà e metteteli nel frullatore con il cetriolo sbucciato, il peperone, la cipolla, il pane e infine acqua fredda (pochissima) e aceto di vino. Alla fine sale, pepe, e olio.
Prendete i pomodori, lavateli, tagliateli a metà e metteteli nel frullatore con il cetriolo sbucciato, il peperone, la cipolla, il pane e infine acqua fredda (pochissima) e aceto di vino. Alla fine sale, pepe, e olio.
Torta al cioccolato con spirale di crema
Francesco Gatti
INGREDIENTI:
PER L'IMPASTO: 300 g di farina 190 g di zucchero 4 uova intere 75 g di cacao amaro 100 ml di olio di semi 150 ml di latte 1 bustina di lievito PER LA CREMA 250g di latte 30g di farina 2 tuorli d'uovo 70g di zucchero
PER L'IMPASTO: 300 g di farina 190 g di zucchero 4 uova intere 75 g di cacao amaro 100 ml di olio di semi 150 ml di latte 1 bustina di lievito PER LA CREMA 250g di latte 30g di farina 2 tuorli d'uovo 70g di zucchero
PROCEDIMENTO:
Preparare la crema pasticcera mescolando i tuorli con lo zucchero e i tuorli. Allungare a poco a poco con il latte e mettere sul fuoco. Se si formano grumi frullare con il minipimer. Fare raffreddare. Lavorare per l'impasto le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio a filo ed il latte. Unire la farina con il lievito e il cacao. Versare l'impasto nella teglia imburrata. Decorare con una spirale e la sac a poche. COTTURA 180° C per 40 minuti
Preparare la crema pasticcera mescolando i tuorli con lo zucchero e i tuorli. Allungare a poco a poco con il latte e mettere sul fuoco. Se si formano grumi frullare con il minipimer. Fare raffreddare. Lavorare per l'impasto le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio a filo ed il latte. Unire la farina con il lievito e il cacao. Versare l'impasto nella teglia imburrata. Decorare con una spirale e la sac a poche. COTTURA 180° C per 40 minuti
Pollo ai peperoni a modo mio
Nadia Manfroni
INGREDIENTI:
2 confezioni di Peperoni Valfrutta Cornelio, che è un peperone dolce e buono italiano 6 sovracosce di pollo senza pelle 1 pugno di capperi , sale aglio, rosmarino, vino bianco, aceto pane grattugiato
2 confezioni di Peperoni Valfrutta Cornelio, che è un peperone dolce e buono italiano 6 sovracosce di pollo senza pelle 1 pugno di capperi , sale aglio, rosmarino, vino bianco, aceto pane grattugiato
PROCEDIMENTO:
Lavare il pollo e metterlo in una padella insieme con 2 spicchi d’aglio, olio e un rametto di rosmarino. Salare e far rosolare il tutto. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e farlo evaporare. Togliere il rametto di rosmarino e l’aglio. Dopo aver lavato i peperoni , togliere i semi e tagliarli a pezzi. Aggiungerli in padella insieme al pollo e farli cuocere un po'. Dopo cinque minuti di cottura, aggiungere mezzo bicchiere di aceto , sale, e 3 cucchiaini colmi di zucchero semolato Girare il tutto con un cucchiaio di legno , far evaporare. Aggiungere 2 bicchieri colmi di acqua calda e far asciugare. Appena il tutto si presenta quasi asciutto, aggiungere un pugno di capperi e 2 cucchiai di pane grattugiato e far rapprendere il tutto.
Lavare il pollo e metterlo in una padella insieme con 2 spicchi d’aglio, olio e un rametto di rosmarino. Salare e far rosolare il tutto. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e farlo evaporare. Togliere il rametto di rosmarino e l’aglio. Dopo aver lavato i peperoni , togliere i semi e tagliarli a pezzi. Aggiungerli in padella insieme al pollo e farli cuocere un po'. Dopo cinque minuti di cottura, aggiungere mezzo bicchiere di aceto , sale, e 3 cucchiaini colmi di zucchero semolato Girare il tutto con un cucchiaio di legno , far evaporare. Aggiungere 2 bicchieri colmi di acqua calda e far asciugare. Appena il tutto si presenta quasi asciutto, aggiungere un pugno di capperi e 2 cucchiai di pane grattugiato e far rapprendere il tutto.
Torta salata di zucca e formaggio
Silvia Mattarello
INGREDIENTI:
• 250 gr di zucca cotta al forno • 3 cucchiai di parmigiano • 1 uovo • 4 fette di scamorza (tagliata sottile a rondelle) • 130 gr di farina di farro di tipo 0 (o normale farina 00 o anche semintegrale) • 30 gr di olio extra vergine di oliva • sale 2 gr • bicarbonato • 40 gr di acqua Utensili necessari: • tortiera di diametro 22 cm • carta forno • mattarello
• 250 gr di zucca cotta al forno • 3 cucchiai di parmigiano • 1 uovo • 4 fette di scamorza (tagliata sottile a rondelle) • 130 gr di farina di farro di tipo 0 (o normale farina 00 o anche semintegrale) • 30 gr di olio extra vergine di oliva • sale 2 gr • bicarbonato • 40 gr di acqua Utensili necessari: • tortiera di diametro 22 cm • carta forno • mattarello
PROCEDIMENTO:
Accendere il forno a 200° C. Ridurre la zucca in purea (con forchetta, con il mixer oppure mettendo la zucca a pezzetti in un sacchetto da freezer e schiacciarla). In una ciotola unire la zucca, il parmigiano e l’uovo. Mescolare bene e se volete aggiungete del pepe. Prepariamo la pasta brisè (se non l'abbiamo comprata già fatta): in un’altra ciotola versate la farina con il bicarbonato e il sale. Mescolare. Aggiungere l’olio e l’acqua fredda. Mescolate prima con il cucchiaio e poi con le mani fino a formare un panetto liscio ed omogeneo. Lavorare l’impasto sulla spianatoia. Stenderlo con il mattarallo ad uno spesso di circa 3/4mm, dandogli una forma tonda. Srotolate la sfoglia all’interno di una tortiera da 22 cm di diametro ricoperta di carta forno (se leggermente umida si modella meglio). Bucare la base con i rebbi di una forchetta e versare il composto di zucca ben livellato. Adagiare le fette di scamorza. Ripiegare verso l’interno i bordi della torta e cuocere per 20-30 minuti in forno preriscaldato.
Accendere il forno a 200° C. Ridurre la zucca in purea (con forchetta, con il mixer oppure mettendo la zucca a pezzetti in un sacchetto da freezer e schiacciarla). In una ciotola unire la zucca, il parmigiano e l’uovo. Mescolare bene e se volete aggiungete del pepe. Prepariamo la pasta brisè (se non l'abbiamo comprata già fatta): in un’altra ciotola versate la farina con il bicarbonato e il sale. Mescolare. Aggiungere l’olio e l’acqua fredda. Mescolate prima con il cucchiaio e poi con le mani fino a formare un panetto liscio ed omogeneo. Lavorare l’impasto sulla spianatoia. Stenderlo con il mattarallo ad uno spesso di circa 3/4mm, dandogli una forma tonda. Srotolate la sfoglia all’interno di una tortiera da 22 cm di diametro ricoperta di carta forno (se leggermente umida si modella meglio). Bucare la base con i rebbi di una forchetta e versare il composto di zucca ben livellato. Adagiare le fette di scamorza. Ripiegare verso l’interno i bordi della torta e cuocere per 20-30 minuti in forno preriscaldato.
Paccheri alla diavola
Andrea Cigliano
INGREDIENTI:
250 gr di paccheri, 150 gr di datterini, 2 peperoncini rossi freschi, 2 cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio
250 gr di paccheri, 150 gr di datterini, 2 peperoncini rossi freschi, 2 cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio
PROCEDIMENTO:
In una padella soffriggere l'olio con l'aglio, dopo di che aggiungere i datterini lavati e tagliati con i due peperoncini. Soffriggere per qualche minuto dopo di che mettere un pentola d'acqua a bollire. Quando arriva a bollore calare i paccheri, seguendo i tempi di cottura della pasta, scolare qualche minuto prima della scadenza e aggiungere nella padella e cuocere insieme ai datterini per qualche minuto fino a raggiungere la consistenza della pasta desiderata. Impiattare e mettere una fogliolina di basilico.
In una padella soffriggere l'olio con l'aglio, dopo di che aggiungere i datterini lavati e tagliati con i due peperoncini. Soffriggere per qualche minuto dopo di che mettere un pentola d'acqua a bollire. Quando arriva a bollore calare i paccheri, seguendo i tempi di cottura della pasta, scolare qualche minuto prima della scadenza e aggiungere nella padella e cuocere insieme ai datterini per qualche minuto fino a raggiungere la consistenza della pasta desiderata. Impiattare e mettere una fogliolina di basilico.
Pomodori riso
Jerson Joseph
INGREDIENTI:
Pomodorini , peperoncini verdi, zenzero, cipolle
Pomodorini , peperoncini verdi, zenzero, cipolle
PROCEDIMENTO:
Dobbiamo mettere i pomodori in una padella e farli bollire. Quindi mettere l'olio in un'altra padella e soffriggere i peperoncini verdi, lo zenzero, le cipolle e tutti gli altri ingredienti. Metterci dentro i pomodorini, quindi pronto per durare il riso e mescolare il tutto. Prendete un piatto e cospargete di parmigiano sulla sua mole.
Dobbiamo mettere i pomodori in una padella e farli bollire. Quindi mettere l'olio in un'altra padella e soffriggere i peperoncini verdi, lo zenzero, le cipolle e tutti gli altri ingredienti. Metterci dentro i pomodorini, quindi pronto per durare il riso e mescolare il tutto. Prendete un piatto e cospargete di parmigiano sulla sua mole.
Delizia di cachi
gabriella ciccone
INGREDIENTI:
purea di cachi, yogurt bianco, biscotti, cannella e amaretti
purea di cachi, yogurt bianco, biscotti, cannella e amaretti
PROCEDIMENTO:
Creare più ripiani ( 2 o 3 ) di biscotti ( usare quelli che più si preferisce pavesini, secchi oppure savoiardi ), ogni strato dovrà essere spalmato con lo yogurt. Alla fine aggiungere la purea di cachi ricavata dalle bucce, spolverare con la cannella e amaretti tritati.
Creare più ripiani ( 2 o 3 ) di biscotti ( usare quelli che più si preferisce pavesini, secchi oppure savoiardi ), ogni strato dovrà essere spalmato con lo yogurt. Alla fine aggiungere la purea di cachi ricavata dalle bucce, spolverare con la cannella e amaretti tritati.
Polpette di merluzzo al limone
Paola De Palma
INGREDIENTI:
1 limone 400 gr di filetti di merluzzo 1 uovo 5 gr sale pangrattato semi di sesamo olio d'oliva
1 limone 400 gr di filetti di merluzzo 1 uovo 5 gr sale pangrattato semi di sesamo olio d'oliva
PROCEDIMENTO:
• Tritare la buccia di un limone; • Unire i filetti di merluzzo, il succo del limone, l'uovo intero, 1 cucchiaio di pangrattato, il sale e tritare nuovamente; • Con l'impasto ottenuto fare le polpette; • Passare le polpette nel pangrattato con aggiunta di semi di sesamo; •Spennellare leggermente una teglia da forno con poco olio d'oliva e sistemare le polpette; • Cottura in forno ventilato a 180° C per 15-20 minuti circa. • Accompagnare le polpette con insalata condita con un trito di olio d'oliva, sale e parte bianca del limone (albedo). Non ci sono scarti del limone.
• Tritare la buccia di un limone; • Unire i filetti di merluzzo, il succo del limone, l'uovo intero, 1 cucchiaio di pangrattato, il sale e tritare nuovamente; • Con l'impasto ottenuto fare le polpette; • Passare le polpette nel pangrattato con aggiunta di semi di sesamo; •Spennellare leggermente una teglia da forno con poco olio d'oliva e sistemare le polpette; • Cottura in forno ventilato a 180° C per 15-20 minuti circa. • Accompagnare le polpette con insalata condita con un trito di olio d'oliva, sale e parte bianca del limone (albedo). Non ci sono scarti del limone.
Pesto sedano e mandorle
Martina Pasquali
INGREDIENTI:
100 gr foglie verdi di sedano 100 gr mandorle senza pelle e tostate Sale Olio evo
100 gr foglie verdi di sedano 100 gr mandorle senza pelle e tostate Sale Olio evo
PROCEDIMENTO:
Frullare le mandorle e le foglie di sedano con olio fino ad ottenere la consistenza desiderata. Salare a piacere.
Frullare le mandorle e le foglie di sedano con olio fino ad ottenere la consistenza desiderata. Salare a piacere.
Riso basmati, porro e cime di rapa
Martina Pasquali
INGREDIENTI:
Riso basmati integrale gia cotto Gambi verdi del porro Gambi di cime di rapa Olio evo Peperoncino Salsa di soia
Riso basmati integrale gia cotto Gambi verdi del porro Gambi di cime di rapa Olio evo Peperoncino Salsa di soia
PROCEDIMENTO:
Cuocere il riso basmati anche il giorno prima. Appassire con acqua e olio evo il gambo del porro dopo averlo affettato sottilmente. Spillare i gambi delle cime e tagliare a tocchetti la parte tenera interna. Ripassarla velocemente nei porri, aggiungere il riso e condire a piacere con olio, salsa di soia e peperoncino piccante.
Cuocere il riso basmati anche il giorno prima. Appassire con acqua e olio evo il gambo del porro dopo averlo affettato sottilmente. Spillare i gambi delle cime e tagliare a tocchetti la parte tenera interna. Ripassarla velocemente nei porri, aggiungere il riso e condire a piacere con olio, salsa di soia e peperoncino piccante.
Fried Shrimp & Potato with Pepper
Lewei Tang
INGREDIENTI:
Shrimp 10 Potato 1 Pepper 2
Shrimp 10 Potato 1 Pepper 2
PROCEDIMENTO:
Cut peppers into pieces with salt and stay for 5 min; Cut potato into blocks and mix with peppers; Put the pan on a stove and add a little oil; Put all the shrimps into it and cook for 10 min; Add a little water and cook for 5 min.
Cut peppers into pieces with salt and stay for 5 min; Cut potato into blocks and mix with peppers; Put the pan on a stove and add a little oil; Put all the shrimps into it and cook for 10 min; Add a little water and cook for 5 min.
Ripieno dei burrito
Manuela Dal Bosco
INGREDIENTI:
Cipolla Olio Carne Macinata Passata di pomodoro Peperoni Dolci Valfrutta Mais Fagioli rossi messicani Peperoncino Sale
Cipolla Olio Carne Macinata Passata di pomodoro Peperoni Dolci Valfrutta Mais Fagioli rossi messicani Peperoncino Sale
PROCEDIMENTO:
Soffriggere la cipolla nell' olio, aggiungere la carne macinata e farla ben rosolare, aggiungere la passata di pomodoro, sale e peperoncino. Lasciarla cuocere per un quarto d'ora circa, poi uno alla volta aggiungere gli altri ingredienti: peperoni tagliati a listarelle, mais e fagioli rossi messicani. Lasciar cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora. Riempire i burritos con il ripieno.
Soffriggere la cipolla nell' olio, aggiungere la carne macinata e farla ben rosolare, aggiungere la passata di pomodoro, sale e peperoncino. Lasciarla cuocere per un quarto d'ora circa, poi uno alla volta aggiungere gli altri ingredienti: peperoni tagliati a listarelle, mais e fagioli rossi messicani. Lasciar cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora. Riempire i burritos con il ripieno.
Spadellata
Bruna Agazzi
INGREDIENTI:
Zucchine,cipolla, passata di pomodori,peperoni,melanzane, sale, olio
Zucchine,cipolla, passata di pomodori,peperoni,melanzane, sale, olio
PROCEDIMENTO:
Fare a cubetti la verdura Aggiungere in una padella antiaderente tutta la verdura a cubetti, un pizzico di sale, l'olio qb e la passata di pomodoro Cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio,girando di tanto in tanto e coprire con coperchio
Fare a cubetti la verdura Aggiungere in una padella antiaderente tutta la verdura a cubetti, un pizzico di sale, l'olio qb e la passata di pomodoro Cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio,girando di tanto in tanto e coprire con coperchio
Sformatino di ricotta di pecora
Roxana Suharu
INGREDIENTI:
300 gr ricotta di pecora 40 gr di parmigiano reggiano 48 mesi 2 uova Sale Pepe Erba cipollina (secca o fresca)
300 gr ricotta di pecora 40 gr di parmigiano reggiano 48 mesi 2 uova Sale Pepe Erba cipollina (secca o fresca)
PROCEDIMENTO:
Togliete tutta l’acqua dalla ricotta. Separate i tuorli delle uova dal giallo e amalgamateli insieme alla ricotta. Aggiungete sale, pepe ed erba cipollina a piacere. Montate il tuorlo a neve ed aggiungetelo al resto. Amalgamate bene. Prendete degli stampi da muffin, se preferite imburrateli (io non l’ho fatto) e aggiungete l’impasto. Lasciate cuocere nel forno per 30 minuti a 180°C e per 3 minuti a 200°C.
Togliete tutta l’acqua dalla ricotta. Separate i tuorli delle uova dal giallo e amalgamateli insieme alla ricotta. Aggiungete sale, pepe ed erba cipollina a piacere. Montate il tuorlo a neve ed aggiungetelo al resto. Amalgamate bene. Prendete degli stampi da muffin, se preferite imburrateli (io non l’ho fatto) e aggiungete l’impasto. Lasciate cuocere nel forno per 30 minuti a 180°C e per 3 minuti a 200°C.
Fajitas di casa mia
alessandro tosini
INGREDIENTI:
peperonata (peperoni, pomodori, cipolla) tortillas Asiago cotoletta (fettina di vitello, uovo, pangrattato)
peperonata (peperoni, pomodori, cipolla) tortillas Asiago cotoletta (fettina di vitello, uovo, pangrattato)
PROCEDIMENTO:
Tagliare a pezzi la cotoletta, farcire le tortillas con la peperonata, la cotoletta e pezzetti di Asiago, scaldare qualche secondo in microonde.
Tagliare a pezzi la cotoletta, farcire le tortillas con la peperonata, la cotoletta e pezzetti di Asiago, scaldare qualche secondo in microonde.
Mele, ribes, in carpaccio
ISABELLA VETTORE
INGREDIENTI:
Mele Valfrutta, ribes Valfrutta, carpaccio di tonno, cipolla caramellata, insalata verde Valfrutta, olio di oliva extravergine di origine italiana, aceto balsamico, sale iodato qb
Mele Valfrutta, ribes Valfrutta, carpaccio di tonno, cipolla caramellata, insalata verde Valfrutta, olio di oliva extravergine di origine italiana, aceto balsamico, sale iodato qb
PROCEDIMENTO:
Lavare e tagliare la mela a rondelle, lavare i ribes e "sgranellarli", prendere una pirofile ovaleggiante con il bordo leggermente alto per permettere al prodotto di non scivolare, posizionare a strati uno strato di mele, uno di carpaccio di tonno, delle foglioline di insalata verde e dei ribes. In ogni strato spruzzare olio e aceto balsamico.
Lavare e tagliare la mela a rondelle, lavare i ribes e "sgranellarli", prendere una pirofile ovaleggiante con il bordo leggermente alto per permettere al prodotto di non scivolare, posizionare a strati uno strato di mele, uno di carpaccio di tonno, delle foglioline di insalata verde e dei ribes. In ogni strato spruzzare olio e aceto balsamico.
Lasagne alle verdure
Katrin Pircher
INGREDIENTI:
200 gr carote, 200 gr zucchini, 200 gr finocchio, 100 gr cipolla tritata, besciamella, 250 gr , foglie di lasagne.
200 gr carote, 200 gr zucchini, 200 gr finocchio, 100 gr cipolla tritata, besciamella, 250 gr , foglie di lasagne.
PROCEDIMENTO:
Tagliate tutte le verdure, lasciate cuocere per 10 minuti in una padella. poi mettete tutto in una teglia, iniziate con la besciamella poi verdure e le foglie di lasagne. ripetere tutto .... poi mettete in forno a 180°C per 40 minuti. Buon appetito
Tagliate tutte le verdure, lasciate cuocere per 10 minuti in una padella. poi mettete tutto in una teglia, iniziate con la besciamella poi verdure e le foglie di lasagne. ripetere tutto .... poi mettete in forno a 180°C per 40 minuti. Buon appetito
Penne, pronti, via!
Valentina Bussani
INGREDIENTI:
200 gr penne 30 gr pistacchi 2 acciughe 10 gr capperi Olio evo Aglio Sale Pepe
200 gr penne 30 gr pistacchi 2 acciughe 10 gr capperi Olio evo Aglio Sale Pepe
PROCEDIMENTO:
Far bollire 3 l di acqua. Nel frattempo sminuzzare gli altri ingredienti creando una crema e dosare l'olio in modo che risulti non troppo liquida. Al bollore cuocere la pasta al dente, finire la cottura in padella unendo la crema.
Far bollire 3 l di acqua. Nel frattempo sminuzzare gli altri ingredienti creando una crema e dosare l'olio in modo che risulti non troppo liquida. Al bollore cuocere la pasta al dente, finire la cottura in padella unendo la crema.
Chili con carne
Cristina Morazzoni
INGREDIENTI:
1 confezione di peperoni trombetta Valfrutta 300 gr di macinato 1 confezione di fagioli neri 2 latte di passata di pomodoro 3 cipolle
1 confezione di peperoni trombetta Valfrutta 300 gr di macinato 1 confezione di fagioli neri 2 latte di passata di pomodoro 3 cipolle
PROCEDIMENTO:
Affettare le cipolle e i peperoni, far soffriggere e aggiungere gli altri ingredienti, regolare di sale e pepe e gustare!
Affettare le cipolle e i peperoni, far soffriggere e aggiungere gli altri ingredienti, regolare di sale e pepe e gustare!
Linguine agli scampi
Roberta Paolini
INGREDIENTI:
Ingredienti per 2 persone: 160 gr di linguine 10 scampi (400 gr circa) 1 spicchio di aglio 1/2 bicchiere di vino bianco 10 pomodorini Valfrutta sale pepe prezzemolo olio
Ingredienti per 2 persone: 160 gr di linguine 10 scampi (400 gr circa) 1 spicchio di aglio 1/2 bicchiere di vino bianco 10 pomodorini Valfrutta sale pepe prezzemolo olio
PROCEDIMENTO:
Pulite gli scampi separando le teste dalle code. Eliminate gli occhi dalle teste e eliminate il carapace e l'intestino dalle code effettuando un taglio con le forbici sotto l'addome (tenete 2 scampi con il guscio per la decorazionedel piatto). In un'ampia padella versate l'olio in cui farete cuocere per qualche minuto l'aglio tagliato a fettine, il prezzemolo e le teste degli scampi. Schiacciate le teste con un cucchiaio di legno in modo da far uscire tutto il sapore e sfumate con il vino bianco. Sollevate ora le teste degli scampi e aggiungete i pomodorini che avrete precedentemente tagliato in 4 parti, salate e fate cuocere ancora per 5 minuti. Aggiungere ora gli scampi al sugo e fate cuocere a fuoco vivo un paio di minuti ancora Aggiungete le linguine cotte al dente e fate saltare in padella insieme al condimento aggiungendo del prezzemolo fresco e del pepe. Impiattate le linguine con gli scampi e servite
Pulite gli scampi separando le teste dalle code. Eliminate gli occhi dalle teste e eliminate il carapace e l'intestino dalle code effettuando un taglio con le forbici sotto l'addome (tenete 2 scampi con il guscio per la decorazionedel piatto). In un'ampia padella versate l'olio in cui farete cuocere per qualche minuto l'aglio tagliato a fettine, il prezzemolo e le teste degli scampi. Schiacciate le teste con un cucchiaio di legno in modo da far uscire tutto il sapore e sfumate con il vino bianco. Sollevate ora le teste degli scampi e aggiungete i pomodorini che avrete precedentemente tagliato in 4 parti, salate e fate cuocere ancora per 5 minuti. Aggiungere ora gli scampi al sugo e fate cuocere a fuoco vivo un paio di minuti ancora Aggiungete le linguine cotte al dente e fate saltare in padella insieme al condimento aggiungendo del prezzemolo fresco e del pepe. Impiattate le linguine con gli scampi e servite
Peperoni ripieni
Franca Bergamino
INGREDIENTI:
500 gr di macinato di manzo, 4 peperoni, prezzemolo, aglio, noce moscata, olio, sale e pepe.
500 gr di macinato di manzo, 4 peperoni, prezzemolo, aglio, noce moscata, olio, sale e pepe.
PROCEDIMENTO:
Preparare il macinato con prezzemolo, noce moscata, aglio, sale e pepe. Riempire poi i peperoni con tutto il composto e metterli nel forno.
Preparare il macinato con prezzemolo, noce moscata, aglio, sale e pepe. Riempire poi i peperoni con tutto il composto e metterli nel forno.
Gazpacho
Maria Chiara Matarazzo
INGREDIENTI:
Pomodori da sugo gr 700 1 spicchio d'aglio piccolo 1 cetriolo 1 peperone grande 800 ml acqua fredda sale qb aceto vino rosso
Pomodori da sugo gr 700 1 spicchio d'aglio piccolo 1 cetriolo 1 peperone grande 800 ml acqua fredda sale qb aceto vino rosso
PROCEDIMENTO:
Tagliare i pomodori a spicchi Pelare il cetriolo Levare i semi dal peperone e tagliare a strisce Mettere aglio, aceto( un bello schizzo!), sale e acqua Frullare tutto con il frullatore Servire freddo
Tagliare i pomodori a spicchi Pelare il cetriolo Levare i semi dal peperone e tagliare a strisce Mettere aglio, aceto( un bello schizzo!), sale e acqua Frullare tutto con il frullatore Servire freddo
Kaiserschamarrn
Martina Casadei Rossi
INGREDIENTI:
3 uova 50 gr di zucchero 120 gr di farina 220 ml di latte 30 gr di burro Marmellata di mirtilli rossi a piacere Zucchero a velo q.b. 1 pizzico di sale q.b.
3 uova 50 gr di zucchero 120 gr di farina 220 ml di latte 30 gr di burro Marmellata di mirtilli rossi a piacere Zucchero a velo q.b. 1 pizzico di sale q.b.
PROCEDIMENTO:
PREPARAZIONE DEL KAISERSCHAMARRN Prendete le uova e separate gli albumi dai tuorli. In una ciotola versate i tuorli e aggiungete lo zucchero. Sbattete con la frusta per un minuto. Versate nella ciotola la farina ben setacciata. Mischiate ancora con la frusta. Ora versate il latte a filo, e mentre lo fate mischiate con la frusta. Dovete evitare grumi e alla fine avere un composto liscio e omogeneo. Montate gli albumi a neve, versatene la metà nel composto di tuorli e farina e mischiate delicatamente con una spatola eseguendo movimenti dal basso verso l’alto. Quando il composto è omogene, versate l’altra metà del montato, e mischiate ancora. Prendete una padella antiaderente, versatevi metà del burro e fatelo sciogliere su un fuoco medio-alto. Quando sfrigola versate metà del composto. Fate cuocere per qualche minuto e, quando comincia a essere ben fermo e i bordi a staccarsi dalla padella, giratelo. Una volta tanto, non dovete preoccuparvi se il kaiserschamarrn si rompe, alla fine deve essere diviso in pezzi. Fate cuocere per un altro minuto, toglietelo dal fuoco, tagliatelo a pezzettoni e ripetete con l’altra metà dell’impasto, a cominciare dal burro. Dividete nei piatti, spolverate con abbondante zucchero a velo e con la golosissima marmellata di mirtilli a piacere. Potete colarla sulla frittata dolce, o servirla a lato, o fare entrambe le cose. Se volete una marmellata più fluida, potete scaldarla per pochi secondi in un forno a microonde.
PREPARAZIONE DEL KAISERSCHAMARRN Prendete le uova e separate gli albumi dai tuorli. In una ciotola versate i tuorli e aggiungete lo zucchero. Sbattete con la frusta per un minuto. Versate nella ciotola la farina ben setacciata. Mischiate ancora con la frusta. Ora versate il latte a filo, e mentre lo fate mischiate con la frusta. Dovete evitare grumi e alla fine avere un composto liscio e omogeneo. Montate gli albumi a neve, versatene la metà nel composto di tuorli e farina e mischiate delicatamente con una spatola eseguendo movimenti dal basso verso l’alto. Quando il composto è omogene, versate l’altra metà del montato, e mischiate ancora. Prendete una padella antiaderente, versatevi metà del burro e fatelo sciogliere su un fuoco medio-alto. Quando sfrigola versate metà del composto. Fate cuocere per qualche minuto e, quando comincia a essere ben fermo e i bordi a staccarsi dalla padella, giratelo. Una volta tanto, non dovete preoccuparvi se il kaiserschamarrn si rompe, alla fine deve essere diviso in pezzi. Fate cuocere per un altro minuto, toglietelo dal fuoco, tagliatelo a pezzettoni e ripetete con l’altra metà dell’impasto, a cominciare dal burro. Dividete nei piatti, spolverate con abbondante zucchero a velo e con la golosissima marmellata di mirtilli a piacere. Potete colarla sulla frittata dolce, o servirla a lato, o fare entrambe le cose. Se volete una marmellata più fluida, potete scaldarla per pochi secondi in un forno a microonde.
Pasticciata mediterranea
Patrizia Loria
INGREDIENTI:
2 patate, 2 zucchine, 3 peperoni gialli e rossi, pomodorini datterini, 1 melanzana, 2 cuori di porri, olio extravergine di oliva, aglio in polvere, rosmarino, paprica dolce, sale e un bicchiere d'acqua.
2 patate, 2 zucchine, 3 peperoni gialli e rossi, pomodorini datterini, 1 melanzana, 2 cuori di porri, olio extravergine di oliva, aglio in polvere, rosmarino, paprica dolce, sale e un bicchiere d'acqua.
PROCEDIMENTO:
Lavare e tagliare a cubetti tutte le verdure, prendere una teglia, mettere il tutto e mescolare e poi mettere in forno a 220°C per 30 minuti
Lavare e tagliare a cubetti tutte le verdure, prendere una teglia, mettere il tutto e mescolare e poi mettere in forno a 220°C per 30 minuti
Farinata di ceci
LUCIANA BRERA
INGREDIENTI:
Acqua 540 ml Farina di ceci 180 gr Olio EVO 50 gr Sale 7 gr Olio EVO per ungere la teglia 40 gr
Acqua 540 ml Farina di ceci 180 gr Olio EVO 50 gr Sale 7 gr Olio EVO per ungere la teglia 40 gr
PROCEDIMENTO:
Ponete in una terrina la farina di ceci , quindi versate, poco alla volta, l'acqua a temperatura ambiente . Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo. Coprite con la pellicola e fate riposare il composto, fuori dal frigo, per 10 ore, mescolandolo ogni tanto . Trascorso il tempo, rimuovete con una schiumarola la schiuma in superficie e mescolate di nuovo il composto. Aggiungete l'olio , il sale ed amalgamate nuovamente. Ungete la teglia di rame con l'olio rimasto e distribuite il composto uniformando lo spessore con una forchetta. Cuocete in forno preriscaldato a 250°C per i primi 10 min nella parte bassa, poi per altri 10 min nella parte alta con funzione grill fino al formarsi di una crosticina dorata. Sfornate la farinata e gustatela calda con una spolverata di pepe nero.
Ponete in una terrina la farina di ceci , quindi versate, poco alla volta, l'acqua a temperatura ambiente . Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo. Coprite con la pellicola e fate riposare il composto, fuori dal frigo, per 10 ore, mescolandolo ogni tanto . Trascorso il tempo, rimuovete con una schiumarola la schiuma in superficie e mescolate di nuovo il composto. Aggiungete l'olio , il sale ed amalgamate nuovamente. Ungete la teglia di rame con l'olio rimasto e distribuite il composto uniformando lo spessore con una forchetta. Cuocete in forno preriscaldato a 250°C per i primi 10 min nella parte bassa, poi per altri 10 min nella parte alta con funzione grill fino al formarsi di una crosticina dorata. Sfornate la farinata e gustatela calda con una spolverata di pepe nero.
Fantasia estiva
Coletta Sana
INGREDIENTI:
Patate, zucchine, peperoni, cipolla, olio extra vergine d'oliva, origano e basilico freschi, sale
Patate, zucchine, peperoni, cipolla, olio extra vergine d'oliva, origano e basilico freschi, sale
PROCEDIMENTO:
Rosolata la cipolla si aggiungono le patate a tocchetti e si fanno dorare. Si aggiunge il sale e si prosegue la cottura per dieci minuti. Si tagliano le zucchine e i peperoni, si mettono in padella e si lascia insaporire il tutto. Si aggiusta di sale e si insaporire con le foglie di origano. Si aggiunge acqua calda e si prosegue la cottura per venti minuti. Al termine si aggiungono foglioline di basilico.
Rosolata la cipolla si aggiungono le patate a tocchetti e si fanno dorare. Si aggiunge il sale e si prosegue la cottura per dieci minuti. Si tagliano le zucchine e i peperoni, si mettono in padella e si lascia insaporire il tutto. Si aggiusta di sale e si insaporire con le foglie di origano. Si aggiunge acqua calda e si prosegue la cottura per venti minuti. Al termine si aggiungono foglioline di basilico.
Pizza ai pomodorini Valfrutta
Franco Tortore
INGREDIENTI:
Pasta per pizza già pronta (acquistata in panetteria), Pomodorini Valfrutta, mozzarella, gorgonzola, noci
Pasta per pizza già pronta (acquistata in panetteria), Pomodorini Valfrutta, mozzarella, gorgonzola, noci
PROCEDIMENTO:
Sminuzzare in dadini i pomodorini Valfrutta, quindi condire con poco olio, origano e sale. Stendere i pomodorini sulla base della pizza, aggiungere mozzarella e gorgonzola, mettere nel forno per pizza per cinque minuti, infine condire con le noci a freddo.
Sminuzzare in dadini i pomodorini Valfrutta, quindi condire con poco olio, origano e sale. Stendere i pomodorini sulla base della pizza, aggiungere mozzarella e gorgonzola, mettere nel forno per pizza per cinque minuti, infine condire con le noci a freddo.
peperoni ripieni
Dragan jović
INGREDIENTI:
cipolla, aglio, sedano, carota, bacon, carne macinata, curry, pepe, peperoni
cipolla, aglio, sedano, carota, bacon, carne macinata, curry, pepe, peperoni
PROCEDIMENTO:
Tritare cipolla, sedano e carota; aggiungere pepe, curry pimento e soffriggere. Aggiungere pancetta e carne macinata finemente. Farcire con questo composto i peperoni freschi, disporre in una pirofila ignifuga, versare 1 decilitro d'acqua e cuocere in forno per 30 minuti
Tritare cipolla, sedano e carota; aggiungere pepe, curry pimento e soffriggere. Aggiungere pancetta e carne macinata finemente. Farcire con questo composto i peperoni freschi, disporre in una pirofila ignifuga, versare 1 decilitro d'acqua e cuocere in forno per 30 minuti
Rose di peperoni
Andrea Pirani
INGREDIENTI:
Peperoni, bresaola, ricotta, parmigiano e speck
Peperoni, bresaola, ricotta, parmigiano e speck
PROCEDIMENTO:
Tagliare i peperoni a 4/5cm da gambo, poi lavorare la metà del peperone attaccato al gambo tagliandolo a zig zag, successivamente prendere una fettina di bresaola e metterci un cucchiaino di ricotta e del grana tagliato a scaglie. Fare la stessa cosa con dello speck.
Tagliare i peperoni a 4/5cm da gambo, poi lavorare la metà del peperone attaccato al gambo tagliandolo a zig zag, successivamente prendere una fettina di bresaola e metterci un cucchiaino di ricotta e del grana tagliato a scaglie. Fare la stessa cosa con dello speck.
Spettacolo di peperoni
Andrea Pirani
INGREDIENTI:
Peperoni, ricotta, speck, bresaola e scaglie di grana.
Peperoni, ricotta, speck, bresaola e scaglie di grana.
PROCEDIMENTO:
Tagliare i peperoni a 4/5cm da gambo, poi lavorare la metà del peperone attaccato al gambo tagliandolo a zig zag, successivamente prendere una fettina di bresaola e metterci un cucchiaino di ricotta e del grana tagliato a scaglie. Fare la stessa cosa con dello speck.
Tagliare i peperoni a 4/5cm da gambo, poi lavorare la metà del peperone attaccato al gambo tagliandolo a zig zag, successivamente prendere una fettina di bresaola e metterci un cucchiaino di ricotta e del grana tagliato a scaglie. Fare la stessa cosa con dello speck.
Tiramisù alle gocciole
Anna Aldorasi
INGREDIENTI:
Gocciole, succhi Valfrutta di pera, mascarpone, panna, cacao, uova
Gocciole, succhi Valfrutta di pera, mascarpone, panna, cacao, uova
PROCEDIMENTO:
Inzuppa le gocciole nel succo, io ho utilizzato quello a pera. Monta la panna, mascarpone, 1 cucchiaio di zucchero, 1 uovo pastorizzato. Dividi la crema, in una metà unisci il cacao e monta ancora. Cospargi le gocciole con la crema al cacao, ancora gocciole inzuppate nel succo e ricopri con l'altra crema bianca. Spolvera con cacao e pepite di cioccolato. Adatto anche per i bambini. Gustoso per gli adulti
Inzuppa le gocciole nel succo, io ho utilizzato quello a pera. Monta la panna, mascarpone, 1 cucchiaio di zucchero, 1 uovo pastorizzato. Dividi la crema, in una metà unisci il cacao e monta ancora. Cospargi le gocciole con la crema al cacao, ancora gocciole inzuppate nel succo e ricopri con l'altra crema bianca. Spolvera con cacao e pepite di cioccolato. Adatto anche per i bambini. Gustoso per gli adulti
Peperoni all’aglio nero
Sveva Magaraggia
INGREDIENTI:
Peperoni, 1 spicchio di aglio nero, olio extravergine di oliva, sale di Cervia, prezzemolo
Peperoni, 1 spicchio di aglio nero, olio extravergine di oliva, sale di Cervia, prezzemolo
PROCEDIMENTO:
Mondare i peperoni e dividerli in falde. Fare emulsionare l'olio con il prezzemolo, l'aglio nero e il sale di Cervia. Grigliare i peperoni e poi condirli con l'olio insaporito. Servire ancora tiepidi.
Mondare i peperoni e dividerli in falde. Fare emulsionare l'olio con il prezzemolo, l'aglio nero e il sale di Cervia. Grigliare i peperoni e poi condirli con l'olio insaporito. Servire ancora tiepidi.
Peperoni alla griglia
Stefano Panfil
INGREDIENTI:
Sale Pepe Peperoni
Sale Pepe Peperoni
PROCEDIMENTO:
Mettere i peperoni sulla griglia e poi aggiungere sale e pepe
Mettere i peperoni sulla griglia e poi aggiungere sale e pepe
Peperoni ripieni
Enrica Ercolani
INGREDIENTI:
Pane grattugiato,forma,ricotta e uovo
Pane grattugiato,forma,ricotta e uovo
PROCEDIMENTO:
Spellare peperoni ,scottarli in padella. Preparare il ripieno mescolando pane grattugiato, forma e ricotta
Spellare peperoni ,scottarli in padella. Preparare il ripieno mescolando pane grattugiato, forma e ricotta
Peperoni corno ripieni
Simone Gaburra
INGREDIENTI:
2 peperoni dolci corno 2 fette pancarrè 2 scatolette tonno Sale q.b. Pepe szechuan q.b. Parmigiano Aglio in polvere Prezzemolo Cipolla tritata Olio extravergine
2 peperoni dolci corno 2 fette pancarrè 2 scatolette tonno Sale q.b. Pepe szechuan q.b. Parmigiano Aglio in polvere Prezzemolo Cipolla tritata Olio extravergine
PROCEDIMENTO:
Metti nel mixer tutti gli ingredienti, tranne i peperoni corno, e crea una purea. Taglia i peperoni corno 1 cm sotto il gambo e con uno spilucchino pulisci l'interno. Inserisci il ripieno fatto precedentemente e poi rimetti la parte tagliata del peperone corno come se fosse un tappo. Cuoci per 35 minuti a 200°C in forno ventilato. Buon appetito!
Metti nel mixer tutti gli ingredienti, tranne i peperoni corno, e crea una purea. Taglia i peperoni corno 1 cm sotto il gambo e con uno spilucchino pulisci l'interno. Inserisci il ripieno fatto precedentemente e poi rimetti la parte tagliata del peperone corno come se fosse un tappo. Cuoci per 35 minuti a 200°C in forno ventilato. Buon appetito!
Insalata dolce salata
Giovanni Perna
INGREDIENTI:
Indivia belga, pomodorini e prugne gialle
Indivia belga, pomodorini e prugne gialle
PROCEDIMENTO:
Tagliare a fettine l'indivia belga e le prugne gialle, i pomodorini a metà. Mischiare il tutto in un recipiente. Aggiungere olio d'oliva e sale q.b. Buon appetito!
Tagliare a fettine l'indivia belga e le prugne gialle, i pomodorini a metà. Mischiare il tutto in un recipiente. Aggiungere olio d'oliva e sale q.b. Buon appetito!
Zucchine gratinate
GIULIANO IORIO
INGREDIENTI:
ZUCCHINE, PAN GRATTATO, OLIO, SALE, PREZZEMOLO Zucchine, pan grattato, olio, sale, prezzemolo
ZUCCHINE, PAN GRATTATO, OLIO, SALE, PREZZEMOLO Zucchine, pan grattato, olio, sale, prezzemolo
PROCEDIMENTO:
Lavare bene le zucchine, tagliarle a listarelle fini Dopo aver preparato a parte un misto di pan grattato, sale, prezzemolo tritato, panare le zucchine e adagiarle in una teglia foderata con carta forno. Far cuocere il preparato per 15/20 minuti in forno a 200°C, aggiungendo un filo d'olio. Lasciare raffreddare e servire.
Lavare bene le zucchine, tagliarle a listarelle fini Dopo aver preparato a parte un misto di pan grattato, sale, prezzemolo tritato, panare le zucchine e adagiarle in una teglia foderata con carta forno. Far cuocere il preparato per 15/20 minuti in forno a 200°C, aggiungendo un filo d'olio. Lasciare raffreddare e servire.
Crostata di frutta
Melania Caminiti
INGREDIENTI:
2 tuorli, 100 gr zucchero, 100 gr burro, 200 gr farina, 250 ml latte, buccia di limone, un uovo, 50 gr di zucchero, 25 gr di farina, frutta a piacere
2 tuorli, 100 gr zucchero, 100 gr burro, 200 gr farina, 250 ml latte, buccia di limone, un uovo, 50 gr di zucchero, 25 gr di farina, frutta a piacere
PROCEDIMENTO:
Impasta la frolla e inforna per 20 minuti a 180° C. Quando raffredda metti la crema fredda al limone (fatta in un pentolino con latte uovo farina zucchero e scorza di limone) e sopra frutta a piacere
Impasta la frolla e inforna per 20 minuti a 180° C. Quando raffredda metti la crema fredda al limone (fatta in un pentolino con latte uovo farina zucchero e scorza di limone) e sopra frutta a piacere
Fantasia di verdure
Maria Domenica Zirottu
INGREDIENTI:
Cipolla, Sedano, Carota, Zucchina, Finocchio, Zenzero, Curcuma, Olio di oliva extravergine, Olio di sesamo, sale, pepe, macinato di bovino
Cipolla, Sedano, Carota, Zucchina, Finocchio, Zenzero, Curcuma, Olio di oliva extravergine, Olio di sesamo, sale, pepe, macinato di bovino
PROCEDIMENTO:
In una padella wok bella calda miscelare i due oli e a fiamma alta versare tutte le verdure con taglio uguale a bastoncino.Mescolare ripetutamente ,tirare da parte le verdure e metterci il macinato facendolo cuocere per 5 minuti .Dopo questo mescolare le verdure alla carne, aggiustare di sale e spezie e cuocere senza coperchio fino alla cottura desiderata .
In una padella wok bella calda miscelare i due oli e a fiamma alta versare tutte le verdure con taglio uguale a bastoncino.Mescolare ripetutamente ,tirare da parte le verdure e metterci il macinato facendolo cuocere per 5 minuti .Dopo questo mescolare le verdure alla carne, aggiustare di sale e spezie e cuocere senza coperchio fino alla cottura desiderata .
Insalata di bottarga
Maria domenica Zirottu
INGREDIENTI:
Scaglie di bottarga, cipolla di Tropea, julienne di zucchine, frutti di melograno, datterini , olio, sale, pepe
Scaglie di bottarga, cipolla di Tropea, julienne di zucchine, frutti di melograno, datterini , olio, sale, pepe
PROCEDIMENTO:
In una ciotola preparare condire e distribuire in coppette. Aggiungere le scaglie di bottarga e servire
In una ciotola preparare condire e distribuire in coppette. Aggiungere le scaglie di bottarga e servire
Boršč con peperoni
Valentina Agoni
INGREDIENTI:
Barbabietole rosse precotte Cipolla Peperoni Brodo
Barbabietole rosse precotte Cipolla Peperoni Brodo
PROCEDIMENTO:
Soffriggere la cipolla, aggiungere le verdure tagliate a pezzettini e il brodo, cuocere a fiamma bassa per 40-50 minuti
Soffriggere la cipolla, aggiungere le verdure tagliate a pezzettini e il brodo, cuocere a fiamma bassa per 40-50 minuti
Peperoni e melanzane alla menta
MICHELE MASTROMARINO
INGREDIENTI:
Peperoni Cornelio, melanzane piccole, uno spicchio di aglio, 3 cucchiai d'olio extravergine, mezzo bicchiere di aceto, menta, sale
Peperoni Cornelio, melanzane piccole, uno spicchio di aglio, 3 cucchiai d'olio extravergine, mezzo bicchiere di aceto, menta, sale
PROCEDIMENTO:
Tagliare le melanzane in quattro, farle bollire in acqua fino alla cottura. In un'altra pentola far soffriggere aglio e peperoni, quando sono rosolati aggiungere il mezzo bicchiere di aceto, far sfumare, poi aggiungere le melanzane già cotte e aggiustare di sale. Cuocere per 15 minuti. poi spegnere il fuoco e aggiungere la menta.
Tagliare le melanzane in quattro, farle bollire in acqua fino alla cottura. In un'altra pentola far soffriggere aglio e peperoni, quando sono rosolati aggiungere il mezzo bicchiere di aceto, far sfumare, poi aggiungere le melanzane già cotte e aggiustare di sale. Cuocere per 15 minuti. poi spegnere il fuoco e aggiungere la menta.
Pomogambero
Andrea Vettorato
INGREDIENTI:
Pomodoro centrifugato gamberi, timo, zucchina, sale, pepe, acciughe, rametto di finocchietto
Pomodoro centrifugato gamberi, timo, zucchina, sale, pepe, acciughe, rametto di finocchietto
PROCEDIMENTO:
Centrifugato un pomodoro, scalda il sugo con gambero e zucchine. Scava un altro pomodoro e sbollentalo per 3 minuti. Fai un letto con la salsa e poi procedi con adagiare il pomodoro intero con ripieno di gambero e zucchine e una acciuga. Poi aggiungi un po' di salsa e spolvera con sale, pepe, timo ed il rametto di finocchio
Centrifugato un pomodoro, scalda il sugo con gambero e zucchine. Scava un altro pomodoro e sbollentalo per 3 minuti. Fai un letto con la salsa e poi procedi con adagiare il pomodoro intero con ripieno di gambero e zucchine e una acciuga. Poi aggiungi un po' di salsa e spolvera con sale, pepe, timo ed il rametto di finocchio
Tiramisu al limone
SANDRO PANETTA
INGREDIENTI:
1 Kg di mascarpone 6 uova 280 gr zucchero semolato 2 essenza al limone Pane degli Angeli 2 limoni non trattati 2 confezioni di Savoiardi( ci sono 3 pacchi ogni confezione)
1 Kg di mascarpone 6 uova 280 gr zucchero semolato 2 essenza al limone Pane degli Angeli 2 limoni non trattati 2 confezioni di Savoiardi( ci sono 3 pacchi ogni confezione)
PROCEDIMENTO:
Grattare la buccia dei 2 limoni e metterla da parte. Preparare lo sciroppo al limone con cui bagnare i savoiardi. Una volta raffreddato spremere i 2 limoni, aggiungere 100 ml di acqua liscia e 100 gr di zucchero semolato e portare a bollore. quando bolle cuocere per 10 minuti e poi lasciar raffreddare. Preparare la crema al mascarpone e separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve, sbattere i tuorli con 180 g r di zucchero, poi aggiungere il mascarpone e le essenze Pane degli Angeli al limone e la buccia precedentemente grattata. Quando la crema è liscia, aggiungere gli albumi montati , un poco alla volta con un movimento dall'alto verso il basso. Stendere lo strato di savoiardi, bagnarli c on lo sciroppo di limone e poi mettere metà crema. Di nuovo savoiardi bagnati con lo sciroppo e la rimanente crema. In frigo per almeno 4 ore, decorate con fette di limone a fantasia e buon appetito!
Grattare la buccia dei 2 limoni e metterla da parte. Preparare lo sciroppo al limone con cui bagnare i savoiardi. Una volta raffreddato spremere i 2 limoni, aggiungere 100 ml di acqua liscia e 100 gr di zucchero semolato e portare a bollore. quando bolle cuocere per 10 minuti e poi lasciar raffreddare. Preparare la crema al mascarpone e separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve, sbattere i tuorli con 180 g r di zucchero, poi aggiungere il mascarpone e le essenze Pane degli Angeli al limone e la buccia precedentemente grattata. Quando la crema è liscia, aggiungere gli albumi montati , un poco alla volta con un movimento dall'alto verso il basso. Stendere lo strato di savoiardi, bagnarli c on lo sciroppo di limone e poi mettere metà crema. Di nuovo savoiardi bagnati con lo sciroppo e la rimanente crema. In frigo per almeno 4 ore, decorate con fette di limone a fantasia e buon appetito!
Tiramisu alle fragole
Veronica Ventura
INGREDIENTI:
Ingredienti per uno stampo da 24 cm: 500 gr di savoiardi savoiardi mascarpone uova fragole limoncello 500 gr di fragole 3 uova 125 gr di zucchero 250 gr di mascarpone 200 ml di panna Ingredienti per lo scriroppo di fragole: 200 gr di fragole 100 gr di zucchero 300 ml di acqua 2 cucchiai di limoncello
Ingredienti per uno stampo da 24 cm: 500 gr di savoiardi savoiardi mascarpone uova fragole limoncello 500 gr di fragole 3 uova 125 gr di zucchero 250 gr di mascarpone 200 ml di panna Ingredienti per lo scriroppo di fragole: 200 gr di fragole 100 gr di zucchero 300 ml di acqua 2 cucchiai di limoncello
PROCEDIMENTO:
preparazione: 40 min totale: 40 min + 3 ore in frigo PROCEDIMENTO Come fare il tiramisù alle fragole Iniziate a preparare lo sciroppo frullando le fragole con lo zucchero. Aggiungete l'acqua e il limoncello, mettete tutto in una casseruola e fate bollire per una decina di minuti o finché non si addensa. Spegnete e fate raffreddare. Iniziate ora a preparare la crema al mascarpone: separate i tuorli dagli albumi e montate la panna in una terrina a parte. Montate i tuorli con lo zucchero, appena risulteranno spumosi aggiungete il mascarpone. Aggiungete gli albumi montati a neve e la panna precedentemente montata. Amalgamate dolcemente la crema al mascarpone con un cucchiaio di legno e riponetela in frigo. Nello sciroppo di fragole raffreddato, bagnate i savoiardi e disponeteli come base in uno stampo a cerniera. Spuntate 25 savoiardi circa per renderli alti quanto il bordo dello stampo, inzuppateli leggermente nello sciroppo di fragole su un solo lato e poi disponeteli a palizzata intorno allo stampo con la parte zuccherata rivolta verso l'esterno. Versate uno strato di crema al mascarpone sui savoiardi. Ricoprite la crema con le fragole, tagliate a spicchi, lasciandone da parte 1/3 per la decorazione finale del tiramisù alle fragole. Ricoprite con un altro strato di savoiardi imbevuti nello sciroppo di fragole. Finite con uno strato di crema al mascarpone. Decorate con delle fragole che avete tenuto da parte e mettete in frigo per almeno 3 ore. Togliete la cerniera dallo stampo e posizionate il vostro tiramisù alle fragole su un piatto da portata e servite.
preparazione: 40 min totale: 40 min + 3 ore in frigo PROCEDIMENTO Come fare il tiramisù alle fragole Iniziate a preparare lo sciroppo frullando le fragole con lo zucchero. Aggiungete l'acqua e il limoncello, mettete tutto in una casseruola e fate bollire per una decina di minuti o finché non si addensa. Spegnete e fate raffreddare. Iniziate ora a preparare la crema al mascarpone: separate i tuorli dagli albumi e montate la panna in una terrina a parte. Montate i tuorli con lo zucchero, appena risulteranno spumosi aggiungete il mascarpone. Aggiungete gli albumi montati a neve e la panna precedentemente montata. Amalgamate dolcemente la crema al mascarpone con un cucchiaio di legno e riponetela in frigo. Nello sciroppo di fragole raffreddato, bagnate i savoiardi e disponeteli come base in uno stampo a cerniera. Spuntate 25 savoiardi circa per renderli alti quanto il bordo dello stampo, inzuppateli leggermente nello sciroppo di fragole su un solo lato e poi disponeteli a palizzata intorno allo stampo con la parte zuccherata rivolta verso l'esterno. Versate uno strato di crema al mascarpone sui savoiardi. Ricoprite la crema con le fragole, tagliate a spicchi, lasciandone da parte 1/3 per la decorazione finale del tiramisù alle fragole. Ricoprite con un altro strato di savoiardi imbevuti nello sciroppo di fragole. Finite con uno strato di crema al mascarpone. Decorate con delle fragole che avete tenuto da parte e mettete in frigo per almeno 3 ore. Togliete la cerniera dallo stampo e posizionate il vostro tiramisù alle fragole su un piatto da portata e servite.
Peperoni ripieni
Svetlana Gopas
INGREDIENTI:
Peperoni Valfrutta 60 gr riso 2 carote 1 cipolla 300 gr macinato 1 cucchiaio di concentrato pomodoro 2 cucchiai olio evo Prezzemolo Sale e pepe qb
Peperoni Valfrutta 60 gr riso 2 carote 1 cipolla 300 gr macinato 1 cucchiaio di concentrato pomodoro 2 cucchiai olio evo Prezzemolo Sale e pepe qb
PROCEDIMENTO:
Infornare i peperoni per 15 min nel forno statico, nel frattempo tagliare la cipolla finemente, grattugiare la carota , rosolare a fiamma bassa la cipolla, carota aggiungere il concentrato, la carne e poi il riso. Far cuocere il tutto aggiungendo l'acqua. Condire e aggiungere il prezzemolo tritato. Rimpire i peperoni e infornarli per altri 25-30 min. Si possono servire con della panna acida o yogurt greco .
Infornare i peperoni per 15 min nel forno statico, nel frattempo tagliare la cipolla finemente, grattugiare la carota , rosolare a fiamma bassa la cipolla, carota aggiungere il concentrato, la carne e poi il riso. Far cuocere il tutto aggiungendo l'acqua. Condire e aggiungere il prezzemolo tritato. Rimpire i peperoni e infornarli per altri 25-30 min. Si possono servire con della panna acida o yogurt greco .
Peperoni in padella in agrodolce
Riccardo Faggioli
INGREDIENTI:
Peperoni, olio, aceto, zucchero, sale e acqua.
Peperoni, olio, aceto, zucchero, sale e acqua.
PROCEDIMENTO:
Scaldare l'olio, adagiare i peperoni lavati e nettati dai filamenti e farli appassire per cinque dieci minuti. Salare e aggiungere un cucchiaino di zucchero, bagnare con aceto, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e cuocere i peperoni avendo cura che rimangano leggermente croccanti.
Scaldare l'olio, adagiare i peperoni lavati e nettati dai filamenti e farli appassire per cinque dieci minuti. Salare e aggiungere un cucchiaino di zucchero, bagnare con aceto, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e cuocere i peperoni avendo cura che rimangano leggermente croccanti.
Uova in camicia
Massimo Cancelliere
INGREDIENTI:
Uova, sale ,pepe , sottiletta
Uova, sale ,pepe , sottiletta
PROCEDIMENTO:
Ungere una padella con olio o meglio ancora una noce di burro, accendere a fuoco lento, buttare le uova senza romperle, mettere un coperchio e lasciar cuocere per 5 minuti. Quando le uova e il rosso hanno un velo bianco, spegnere la fiamma. Alzare il coperchio, adagiare una sottiletta sopra le uova e richiudere il coperchio. Gustare dopo 5 minuti
Ungere una padella con olio o meglio ancora una noce di burro, accendere a fuoco lento, buttare le uova senza romperle, mettere un coperchio e lasciar cuocere per 5 minuti. Quando le uova e il rosso hanno un velo bianco, spegnere la fiamma. Alzare il coperchio, adagiare una sottiletta sopra le uova e richiudere il coperchio. Gustare dopo 5 minuti
Pici aglione
Angela Meoni
INGREDIENTI:
Pici Aglione della Valdichiana Basilico Pomodorini Valfrutta Peperoncino Sale
Pici Aglione della Valdichiana Basilico Pomodorini Valfrutta Peperoncino Sale
PROCEDIMENTO:
Tritare l' aglione far sciogliere a fuoco lento con olio, aggiungere i pomodorini tritati, sale e peperoncini e cuocere a fuoco vivo, Cuocere i pici e far saltare in padella con i pomodorini. Decorare con basilico fresco
Tritare l' aglione far sciogliere a fuoco lento con olio, aggiungere i pomodorini tritati, sale e peperoncini e cuocere a fuoco vivo, Cuocere i pici e far saltare in padella con i pomodorini. Decorare con basilico fresco
Peperoni in padella
ESTER MARIA BOLOGNINI
INGREDIENTI:
Peperoni gialli e rossi Spicchio d'aglio Olive nere Olio EVO Sale
Peperoni gialli e rossi Spicchio d'aglio Olive nere Olio EVO Sale
PROCEDIMENTO:
Pulire i peperoni dai semi bianchi e dai filamenti bianchi. Tagliarli a strisce non troppo sottili. In una pentola soffriggere l'aglio nell'olio evo e farlo imbiondire ( a piacimento si può lasciare a fettine o asportare dopo aver insaporito l'olio) Mettere i peperoni, salare e aggiungere le olive nere. Cuocere a fuoco medio per una decina di minuti con coperchio, poi scoperchiare ed abbassare la fiamma Quando i peperoni sono cotti e sodi, servire ben caldi.
Pulire i peperoni dai semi bianchi e dai filamenti bianchi. Tagliarli a strisce non troppo sottili. In una pentola soffriggere l'aglio nell'olio evo e farlo imbiondire ( a piacimento si può lasciare a fettine o asportare dopo aver insaporito l'olio) Mettere i peperoni, salare e aggiungere le olive nere. Cuocere a fuoco medio per una decina di minuti con coperchio, poi scoperchiare ed abbassare la fiamma Quando i peperoni sono cotti e sodi, servire ben caldi.
Fërgesë shqiptare
Samuel Dervishi
INGREDIENTI:
2 peperoni 3 pomodori Ricotta Sale Olio oliva extravergine Origano 2 cucchiai di salsa di pomodoro
2 peperoni 3 pomodori Ricotta Sale Olio oliva extravergine Origano 2 cucchiai di salsa di pomodoro
PROCEDIMENTO:
Friggere i peperoni in una padella con olio d'oliva. Alla fine della frittura aggiungere 3 pomodori pelati medi e tagliati a cubetti. Quindi aggiungere due cucchiai di salsa di pomodoro, sale, origano e pepe. Infine aggiungete la ricotta e mescolare il tutto! Buon appetito!
Friggere i peperoni in una padella con olio d'oliva. Alla fine della frittura aggiungere 3 pomodori pelati medi e tagliati a cubetti. Quindi aggiungere due cucchiai di salsa di pomodoro, sale, origano e pepe. Infine aggiungete la ricotta e mescolare il tutto! Buon appetito!
Tom yam Thailand
Wanapporn Meesanthia
INGREDIENTI:
Lemongrass Lemonleave Zenzero Limone Verdure miste Tamarindo Peperoncino Acqua Pollo o pesce o carne
Lemongrass Lemonleave Zenzero Limone Verdure miste Tamarindo Peperoncino Acqua Pollo o pesce o carne
PROCEDIMENTO:
Metti tutti gli ingredienti in acqua, fai bollire per 29 minuti e poi metti la carne o iI pesce. Quindi aggiusta con il sale e succo di tamarindo e zucchero. Scalda ancora per 10 minuti. Se vuoi puoi aggiungere anche latte di cocco… La zuppa la mangi accompagnata con il riso bollito.
Metti tutti gli ingredienti in acqua, fai bollire per 29 minuti e poi metti la carne o iI pesce. Quindi aggiusta con il sale e succo di tamarindo e zucchero. Scalda ancora per 10 minuti. Se vuoi puoi aggiungere anche latte di cocco… La zuppa la mangi accompagnata con il riso bollito.
Pollo agli agrumi
Francesca Federici
INGREDIENTI:
1 petto di pollo 1/2 pompelmo rosa scalogno 1 arancia 1/2 limone 1 scalogno 1/2 bicchiere di latte 1 bustina di zafferano 2 hg di riso basmati zafferano qb di riso basmati qb di farina sale pepe
1 petto di pollo 1/2 pompelmo rosa scalogno 1 arancia 1/2 limone 1 scalogno 1/2 bicchiere di latte 1 bustina di zafferano 2 hg di riso basmati zafferano qb di riso basmati qb di farina sale pepe
PROCEDIMENTO:
Spremere insieme gli agrumi e tenerli da parte. Tagliare a pezzetti il pollo Affettare a velo lo scalogno. Farlo appassire in padella con olio. Unire i dadini di pollo, infarinarli, farli durare a fuoco vivo. Salare, pepare, unire il succo di agrumi e fare cuocere a fuoco basso finché non si sarà ristretto un po’. Aggiungere latte intiepidito, nel quale si avrà fatto sciogliere lo zafferano e continuare la cottura a fuoco vivo in modo da raddensare la salsa. Servire con riso basmati bollito e condito con un po’ di burro.
Spremere insieme gli agrumi e tenerli da parte. Tagliare a pezzetti il pollo Affettare a velo lo scalogno. Farlo appassire in padella con olio. Unire i dadini di pollo, infarinarli, farli durare a fuoco vivo. Salare, pepare, unire il succo di agrumi e fare cuocere a fuoco basso finché non si sarà ristretto un po’. Aggiungere latte intiepidito, nel quale si avrà fatto sciogliere lo zafferano e continuare la cottura a fuoco vivo in modo da raddensare la salsa. Servire con riso basmati bollito e condito con un po’ di burro.
Torta salata fantasia
Katia BARBIERI
INGREDIENTI:
Peperoni Valfrutta Zucchine Valfrutta Patate Valfrutta Cipolla Valfrutta In parti uguali totale 300 gr 100 gr prosciutto cotto 100 gr ricotta 60 gr parmigiano Rotolo di pasta brisè rotonda
Peperoni Valfrutta Zucchine Valfrutta Patate Valfrutta Cipolla Valfrutta In parti uguali totale 300 gr 100 gr prosciutto cotto 100 gr ricotta 60 gr parmigiano Rotolo di pasta brisè rotonda
PROCEDIMENTO:
Tagliare le verdure a cubetti e saltarle in padella In una ciotola unire tutti gli ingredienti a pezzetti In una teglia rotonda stendere la pasta brisè e aggiungere il composto Cuocere a 200°C per 30/40 minuti
Tagliare le verdure a cubetti e saltarle in padella In una ciotola unire tutti gli ingredienti a pezzetti In una teglia rotonda stendere la pasta brisè e aggiungere il composto Cuocere a 200°C per 30/40 minuti
Insalata terra e cielo
Enzo Sapere
INGREDIENTI:
Finocchi, arancia, olive nere, limone, melograna, olio e sale.
Finocchi, arancia, olive nere, limone, melograna, olio e sale.
PROCEDIMENTO:
Affettare un finocchio alla julienne, tagliare l'arancia a fettine, mescolare con olive nere sgocciolate. Aggiungere olio extra vergine e sale q. b. Guarnire con chicchi di melograna matura,e buon appetito!
Affettare un finocchio alla julienne, tagliare l'arancia a fettine, mescolare con olive nere sgocciolate. Aggiungere olio extra vergine e sale q. b. Guarnire con chicchi di melograna matura,e buon appetito!
Castagne al forno
Zhanna Ventola
INGREDIENTI:
500 g di castagne 1 cucchiaio di sale grosso 1 cucchiaio di pepe rosmarino 1 cucchiaio di olio
500 g di castagne 1 cucchiaio di sale grosso 1 cucchiaio di pepe rosmarino 1 cucchiaio di olio
PROCEDIMENTO:
La castagne in ammollo per almeno 1 ora
La castagne in ammollo per almeno 1 ora
Polpetta con scarti dell’estrattore.
Daniela Sartori
INGREDIENTI:
50gr di fibra di carote, sedano e finocchio. 1 uovo. 50 gr di pangrattato. 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato. olio, basilico o menta, pochissimo sale.
50gr di fibra di carote, sedano e finocchio. 1 uovo. 50 gr di pangrattato. 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato. olio, basilico o menta, pochissimo sale.
PROCEDIMENTO:
Impastare gli scarti delle verdure con pangrattato uovo e e basilico. Mescolare il tutto e ricavare delle polpettine da friggere.
Impastare gli scarti delle verdure con pangrattato uovo e e basilico. Mescolare il tutto e ricavare delle polpettine da friggere.
Pecorina con scarti di frutta
Martina Pasquali
INGREDIENTI:
Bucce e torsoli di mele e pere Limoni
Bucce e torsoli di mele e pere Limoni
PROCEDIMENTO:
Mano a mano che consumate le mele e le pere conservare in congelatore gli scarti. Quando avete raggiunto rimborso di almeno 700 gr mettere il tutto in un tegame con il limone tagliato a pezzi. Aggiungere il doppio del peso in acqua. Far cuocere un paio di ore. Filtrate il tutto con una tela e raccogliete il succo in un vaso di vetro. La aggiungerete poi alle vs marmellate. La polpa che resta nel colino passatela nel medesimo e consumatela come merenda.
Mano a mano che consumate le mele e le pere conservare in congelatore gli scarti. Quando avete raggiunto rimborso di almeno 700 gr mettere il tutto in un tegame con il limone tagliato a pezzi. Aggiungere il doppio del peso in acqua. Far cuocere un paio di ore. Filtrate il tutto con una tela e raccogliete il succo in un vaso di vetro. La aggiungerete poi alle vs marmellate. La polpa che resta nel colino passatela nel medesimo e consumatela come merenda.